Классические первые блюда

Для борща: свекла – 500 г, капуста – 450 г, морковь – 250 г, корень петрушки – 100 г, лук репчатый – 250 г, картофель – 400 г, томат-паста – 125 г, масло топленое – 100 г, сметана – 100 г, сахар – 25 г, уксус (3 %) – 25 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки, соль. Для фрикаделек: морской гребешок – 750 г, лук репчатый – 250 г, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Приготовление: Морской гребешок оттаять в воде, хорошо промыть, половину предусмотренной нормы его отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарезать соломкой, добавить томат-пасту, жир, немного воды и тушить, периодически помешивая, чтобы овощи не пригорали. Через 20–30 минут ввести нарезанную соломкой капусту и тушить еще 20–30 минут. В кипящий бульон, оставшийся после варки морского гребешка, положить картофель, нарезанный брусочками, а за 10–15 минут до готовности – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Перед окончанием варки заправить борщ солью, уксусом и сахаром.

Для приготовления фрикаделек половину отваренного и сырого морского гребешка вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, черный молотый перец, яйца и хорошо перемешать. Полученную массу разделать в виде маленьких шариков и отварить в небольшом количестве воды. При подаче в тарелку с борщом положить фрикадельки, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

Борщ с фрикадельками из соленой и свежей сельди

Ингредиенты:

Для борща: свекла – 250 г, капуста свежая – 400 г, картофель – 250 г, морковь – 75 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 25 г, уксус (3 %) – 25 г, сахар – 15 г, сметана – 100 г, зелень. Для фрикаделек: сельдь свежая – 250 г, сельдь соленая – 150 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 200 г, мука – 15 г, масло растительное – 50 г, соль, перец черный молотый, зелень петрушки.

Приготовление: Очищенную свеклу нарезать соломкой, добавить воду, сахар, томатную пасту, жир, лимонную кислоту или уксус и тушить 40–50 минут. Лук и морковь, нарезанные соломкой, обжарить на небольшом огне. Свежую капусту нашинковать, положить в кипящий бульон или воду, варить до полуготовности, добавить картофель, обжаренный лук, морковь, сырой, нарезанный соломкой, корень петрушки и варить 10 минут. Затем прибавить свеклу и варить до готовности. За 5–7 минут до окончания варки положить фрикадельки, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности фрикаделек. При подаче на стол положить в борщ сметану и посыпать зеленью.

Фрикадельки готовятся так: мякоть сельди без реберных костей промыть, отжать и пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, сырое яйцо, пшеничную муку, слегка обжаренную с сыром, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, все хорошо перемешать и из этой массы сформовать круглые шарики весом 20–25 г.

Борщ с мясными галушками

Ингредиенты: Говядина – 500 г, свекла – 1 кг, булка – 100 г, молоко – 125 г, яйцо – 2 шт., квас свекольный – 500 г, зелень, соль.

Приготовление: Свеклу нашинковать, влить свекольный квас, бульон, посолить, прокипятить, процедить через сито, хорошо отжать свеклу. Бульон с отваром свеклы довести до кипения. Подготовленное для галушек мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке и отжатую булку, соль, снова пропустить через мясорубку и заправить сырыми яйцами. Из подготовленной массы сформовать небольшие шарики и отварить их в подсоленной воде до готовности. При подаче на стол в борщ положить мясные галушки и зелень.

Борщ сибирский

Ингредиенты: