Классические первые блюда

Приготовление: Приготовить бульон из курицы. Свеклу нарезать мелкой соломкой и тушить в сотейнике вместе с жиром, уксусом и бульоном до готовности. Морковь, петрушку, репчатый лук и помидоры мелко порезать и спассировать вместе. Капусту нашинковать мелкой соломкой, положить в бульон, через 5–7 минут положить туда же нугыли из кислого теста. Перед концом варки ввести в борщ свеклу, пассированные коренья, лук, помидоры, специи по вкусу и дать покипеть. При подаче в тарелку положить кусочки куриного мяса, сметану и зелень укропа.

Приготовление нугылей: В простое кислое тесто добавить яйцо и сливочное масло, замесить, разделить на кусочки, раскатать их на тонкие жгуты и нарезать полоски длиной 6–7 см и толщиной 4–5 мм.

Борщ с копченым гусем или уткой

Ингредиенты: Гусь или утка – 250 г, свекла – 500 г, капуста свежая или квашеная – 250 г, морковь – 125 г, петрушка и сельдерей – 75 г, лук репчатый – 100 г, томатная паста– 100 г, мука – 25 г, маргарин столовый – 50 г, сахар – 25 г, сметана – 100 г, чеснок – 5 г, лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление: Подготовленные для борща пассированные овощи залить бульоном, положить копченого гуся или утку и варить до готовности. За 10–15 минут до окончания варки борщ посолить и заправить белым соусом, толченым чесноком, специями (лавровым листом, перцем), сахаром и уксусом по вкусу. При подаче на стол в борщ положить кусок птицы, сметану и посыпать зеленью.

Борщ с потрохами

Ингредиенты: Потроха – 600 г, свекла – 400 г, капуста – 500 г, картофель – 400 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, квас хлебный – 500 г, томатная паста – 75 г, мука – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 75 г, зелень петрушки – 25 г, соль.

Приготовление: Очищенные и хорошо промытые потроха (шейку, крылышки, желудок, сердце, печень) варить до готовности с добавлением 1/3 части кореньев.

Бульон процедить, а потроха нарезать небольшими кусочками. Свеклу нарезать соломкой, добавить томатную пасту, соль, ј часть хлебного кваса и тушить до готовности. Коренья и репчатый лук нарезать соломкой и слегка обжарить вместе с мукой. В бульон положить нарезанный дольками картофель и нашинкованную капусту, довести до кипения, добавить подготовленную свеклу, коренья, хлебный квас, соль и варить до готовности. При подаче на стол в тарелку положить потроха, сметану, зелень.

Совет: Печень нужно варить отдельно от остальных потрохов и бульон от нее не использовать.

Необычные борщи

Борщ с уткой и сосисками

Ингредиенты: Утка – 150 г, грудинка говяжья – 150 г, сосиски – 100 г, грибы белые сушеные – 20 г, капуста – 100 г, свекла – 500 г, лук репчатый – 100 г, лук-порей – 125 г, корень сельдерея – 25 г, корень петрушки – 25 г, масло топленое – 50 г, сметана – 100 г, свекольный настой – 200 г, лавровый лист, гвоздика, майоран, зелень, соль.

Приготовление: Свеклу, лук-порей, коренья сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе спассировать на топленом масле. Заложить в мясной бульон нарезанную соломкой капусту, слегка обжаренную утку, предварительно отваренную в бульоне до полуготовности говяжью грудинку, отваренные сушеные белые грибы, нарезанные соломкой, и варить борщ до готовности на слабом огне. За 7-10 минут до конца варки ввести в борщ пассированные овощи, пучок зелени с добавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и посолить. Готовые мясные продукты и зелень вынуть из бульона, заправить борщ смесью из сметаны и свекольного настоя, а при подаче положить в тарелку кусок утки, грудинки, обжаренную сосиску и зелень.

Борщ рыбный с грибами