Классические первые блюда

Ингредиенты: Капуста – 400 г, картофель – 500 г, репа – 100 г, морковь – 50 г, петрушка – 25 г, лук репчатый или лук-порей – 100 г, масло сливочное или маргарин – 50 г, сметана, зелень.

Приготовление: Овощи нарезать: морковь – кружочками, репу – дольками, лук-порей (белую часть) – кружками, петрушку нашинковать, все вместе слегка пассировать, затем залить горячим бульоном и варить 10–15 минут. После этого добавить картофель, нарезанный кружками, и варить до готовности. За 5–6 минут до окончания варки положить нарезанные помидоры, листики щавеля или шпината, или зеленого салата (в зависимости от сезона).

Суп с кольраби

Ингредиенты: Кольраби – 500 г, морковь – 100 г, репа – 75 г, петрушка – 25 г, сельдерей – 25 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 50 г, томат-пюре – 25 г, картофель – 250 г, масло сливочное – 50 г, салат или шпинат – 50 г, сметана или сливки – 250 г.

Приготовление: Морковь, петрушку, репу, сельдерей и репчатый лук нарезать ломтиками и пассировать на сливочном масле с добавлением томата– пюре. Кольраби, также нарезанную ломтиками, погрузить в кипящую воду на 1–2 минуты и откинуть на сито. Картофель нарезать кубиками. В кипящий бульон или воду положить подготовленные овощи и варить 20–25 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный шпинат или салат и лук-порей. Сметану или сливки подать отдельно в соуснике.

Суп с салатом

Ингредиенты: Салат – 500 г, картофель – 40 г, лук репчатый – 50 г, лук-порей – 100 г, масло сливочное – 50 г, сметана или сливки – 150 г, мясо – 300 или яйца – 4 шт., зелень.

Приготовление: Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10–15 минут на слабом огне. Лук репчатый и лук– порей нашинковать и пассировать на жире. В кипящий бульон или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15–20 минут при слабом кипении. Подавать с мясом или яйцом, сваренным в мешочек или вкрутую, сметаной и зеленью.

Картофельный суп со сметаной

Ингредиенты: На 500 г картофеля: вода – 1,25 л, яйца – 2 шт., сметана или молоко – 1/4 л, мука – 2 ст. ложки, нарубленная зелень петрушки – 2 ст. ложки, укропа, соль.

Приготовление: Очищенный картофель сварить, добавить мелко нарубленную зелень. Сметану хорошо перемешать с двумя столовыми ложками муки и добавить в картофельный бульон. Супу дать еще раз закипеть и добавить мелко нарубленные крутые яйца, петрушку, укроп или какую-нибудь другую зелень. Рассчитано на 3 порции.

Острый суп с отварным картофелем

Ингредиенты: Картофель – 500 г, лук – 100 г, сало – 100 г, мука – 3 ст. ложки, томат-пюре – 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.

Приготовление: Лук подрумянить на сковороде с растительным маслом, затем добавить кусочками сало. Заранее отварить и остудить картофель, натереть на терке, положить на сковороду, перемешать с луком, мукой и салом, добавить красный молотый перец. Все это опустить в кастрюлю с картофельным отваром и варить суп 20 минут, после чего положить томатное пюре и посолить. Подавать в горячем виде.

Суп картофельный с луком-пореем

Ингредиенты: Лук-порей (белая часть) – 200 г, картофель кружками – 600 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 150 г; для второго способа те же продукты, но вместо сметаны молоко – 1 л.

Приготовление: Этот суп готовят преимущественно вегетарианским. Первый способ: Лук-порей (белую часть) нарезать кружками и слегка спассировать с маслом. Картофель нарезать кружочками. В кипящую воду заложить лук, картофель, соль (по норме) и варить при слабом кипении до готовности. Отдельно подсушить гренки из хлеба, нарезанного маленькими кружками или квадратами. Подавать суп со сметаной и зеленью укропа.

Второй способ: Суп этот можно приготовить с молоком. Пассированный лук и картофель положить в горячее молоко, разбавленное на 50 % водой.