Классические первые блюда

Похлебка картофельная с помидорами

Ингредиенты: Картофель – 8 шт., помидоры – 8 шт., вода – 1,5 л, яйца (желток) – 3 шт., молоко – 1 стакан, масло сливочное – 50 г, зелень укропа, петрушки, соль.

Приготовление: Картофель очистить, отварить, протереть. Помидоры отварить, сняв кожицу, протереть и смешать с картофелем. Полученную массу заправить смешанными с молоком желтками, маслом, солью, довести до кипения. После этого положить рубленую зелень.

Суп белый картофельный

Ингредиенты: Картофель – 500 г, молоко – 3/4 стакана, масло сливочное – 50 г, яйца – 1 шт.

Приготовление: Очищенный сырой картофель положить в подсоленный кипяток (1 л) и варить до готовности. Отвар слить. Картофель тщательно размять или протереть через сито. Затем размешать в молоке сырой желток, смешать с пюре и залить картофельным отваром. Добавить немного сливочного масла, приправить зеленью, подогреть и подавать на стол.

Суп из сушеного картофеля и овощей

Ингредиенты: Картофель – 300 г, морковь – 25 г, белые коренья – 30 г, лук – 10 г, маргарин столовый – 50 г, зелень.

Приготовление: Сушеные овощи и картофель перебрать, вымыть, положить каждый вид овощей отдельно в посуду и залить холодной водой. Через 1–2 часа набухшие сушеные овощи откинуть на сито и, когда вода стечет, пассировать с жиром, за исключением картофеля. Картофель вынуть из воды, заложить в горячий бульон и варить 45–60 минут. За 20–30 минут до окончания варки добавить пассированные овощи и посолить. Подавать, посыпав зеленью.

Суп картофельный с крупой

Ингредиенты: Картофель – 500 г, морковь – 100 г, петрушка – 25 г, лук репчатый – 100 или лук-порей – 50 г, крупа (перловая, рис, манная или др.) – 150 г, маргарин сливочный – 50 г.

Приготовление: Коренья, нарезанные кубиками по 5–6 мм, и мелко нарубленный лук пассировать с маргарином или маслом. Перловую крупу подготовить так же, как и для рассольника ленинградского – рис промыть и погрузить в кипяток на 3–5 минут; пшено – на 2–3 минуты, а затем откинуть на сито; манную крупу просеять. Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду, довести все это до кипения, добавить коренья и картофель, нарезанный кубиками. Манную крупу засыпать за 10 минут до окончания варки супа. Варить суп 20–25 минут, перед окончанием варки посолить.

Суп картофельный с молочной кукурузой

Ингредиенты: Картофель – 600 г, морковь – 100 г, петрушка и сельдерей – 50 г, лук репчатый – 75 г, кукуруза вареная – 250 г, масло сливочное – 50 г, зелень.

Приготовление: Сварить, как обычно, картофельный суп с мясом или на мясном бульоне. За 15 минут до готовности супа положить пассированные коренья и вареные зерна кукурузы молочной зрелости. При подаче суп посыпать зеленью петрушки и укропом.

Суп из репы с гренками

Ингредиенты: Репа средней величины 3–4 шт., масло сливочное 60 г, молоко 1/2 стакана, хлеб пшеничный черствый 8-10 ломтиков, бульон мясной 1 1/2 л, укроп или петрушка пучок, соль, специи по вкусу.

Приготовление: Репу очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю с водой (не в бульон) и сварить до размягчения. Откинуть репу на сито и окатить холодной водой. Это нужно для того, чтобы удалить горечь. Положить репу в кипящий бульон и варить до готовности. В конце варки добавить в суп сливочное масло (30 г), соль и специи по вкусу. Ломтики хлеба смочить молоком и слегка поджарить на сливочном масле. Разлить суп по тарелкам, положить рубленую зелень. Гренки к супу подать отдельно на тарелке.

Суп огородный

Ингредиенты: Капуста белокочанная 600 г, огурец свежий 4 шт., кефир 1/2 л, вода 2 л, морковь 2 шт., 1 луковица, сметана – 1/2 стакана, пучок укропа, соль, перец по вкусу.