Классические первые блюда

Ингредиенты: Семга свежая 200 г, судак свежий 200 г, осетрина свежая (или соленая) 200 г, оливки 500 г, томат-пюре 2 столовые ложки, грибы маринованные белые 3–4, огурец соленый 2–3, луковица 1, масло сливочное 2 столовые ложки, мука 1 столовая ложка, лимон 1/2, маслины 15–16, рассол огуречный 1 стакан, каперсы 1 столовая ложка, перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу, укроп или петрушка пучок, лимон 4 кружка, бульон рыбный 2 л.

Приготовление: Мелко нарубленный лук положить в кастрюлю и обжарить на масле. Всыпать в эту же кастрюлю муку, влить бульон и огуречный рассол, хорошенько перемешать и довести до кипения. Затем добавить нашинкованные грибы, каперсы, оливки (без косточек). Лавровый лист и перец и снова довести до кипения. Положить в кастрюлю ошпаренные куски подготовленной рыбы, припущенные с томатом-пюре и сливочным маслом огурцы и варить до готовности рыбы на слабом огне. Солянка должна иметь светлый, слегка красноватый бульон, острый вкус, запах рыбы и пряностей. В тарелки раскладывают по куску каждого вида рыбы, заливают их супом, добавляют кружок лимона и рубленую зелень укропа или петрушки, маслины.

Советы: К солянке хорошо подать, расстегаи с рыбой. Семгу, судака, осетрину можно заменить любой свежей рыбой.

Солянка домашняя со ставридой

Ингредиенты: Рыба – 700 г, лук репчатый – 150 г, огурцы соленые – 200 г, морковь – 125 г, корень петрушки – 50 г, каперсы – 100 г, томат-пюре -125 г, масло сливочное – 100 г, картофель – 500 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Филе рыбы без кожи и костей нарезать кусочками и отварить с добавлением репчатого лука, моркови, корня петрушки, лаврового листа, черного перца горошком и соли. В кипящий бульон, полученный от варки рыбы, положить обжаренные с томатом репчатый лук и морковь, добавить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут, затем ввести соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян и нарезанные соломкой кусочки отварной рыбы, каперсы, соль и варить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанным зеленым луком и зеленью петрушки.

Солянка донская

Ингредиенты: Осетрина – 100 г, головизна – 250 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 75 г, лук репчатый – 200 г, огурцы соленые – 150 г, каперсы – 50 г, маслины – 100 г, оливки – 50 г, помидоры – 200 г, томат-пюре – 125 г, масло сливочное – 50 г, лимон – 1/2 шт., лавровый лист, перец черный молотый, зелень, соль.

Приготовление: Морковь, петрушку нарезать ломтиками, репчатый лук нашинковать, все вместе спассировать, положить в кипящий рыбный бульон, снова довести до кипения и добавить остальные продукты (гарнир, осетрину). Помидоры нарезать кружочками и добавить в солянку за 5-10 минут до окончания варки. Варить и подавать солянку, как обычно.

Солянка жидкая со свежей и соленой сельдью

Ингредиенты: Сельдь свежая – 400 г, сардины – 75 г, филе соленой сельди – 100 г, лук репчатый – 150 г, огурцы соленые – 100 г, томат-пюре – 25 г, каперсы – 25 г, оливки – 25 г, маслины – 25 г, масло сливочное – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, соль.