Классические первые блюда

Ингредиенты: Грибы: сушеные – 25 г, свежие – 75 г, маринованные – 50 г, соленые – 50 г, лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 150 г, маслины – 100 г, каперсы – 50 г, оливки – 50 г, томат-пюре – 40 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 150 г, лимон – 1/2 шт., лавровый лист, перец черный горошком, зелень, соль.

Приготовление: Сушеные грибы отварить, отцедить и нарезать соломкой. Предварительно отваренные в течение 4–5 минут и нарезанные соломкой свежие грибы положить в кипящий отвар из сушеных грибов и варить 12–15 минут. Подготовить как обычно репчатый лук с томатом-пюре и соленые огурцы. Маринованные опята, соленые рыжики или грузди ошпарить и нарезать соломкой. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон и варить 10–15 минут, затем добавить отваренные сушеные грибы, черный перец, лавровый лист, посолить и дать закипеть. Ввести маслины, каперсы, сметану и варить еще 5 минут. В тарелку положить ломтик очищенного лимона и зелень.

Солянка жидкая старинная (с грибами и рыбными фрикаделями)

Ингредиенты: Бульон рыбный – 2л, капуста свежая – 300 г, грибы соленые или маринованные – 200 г, огурцы соленые – 150 г, томат-пюре – 125 г, маслины – 50 г, сало – 100 г, сельдь копченая – 100 г, лук репчатый – 200 г, масло сливочное – 100 г, зелень, соль; для фрикаделек: филе рыбное – 200 г, мясо криля (креветок) – 50 г, молоко – 75 г, лук репчатый – 25 г, масло сливочное – 25 г, хлеб пшеничный – 50 г, мука – 50 г, яйцо – 1 шт., перец черный молотый, соль.

Приготовление: Белокочанную капусту нашинковать и тушить с очищенными от кожицы и семян, нарезанными ромбиками солеными огурцами, обжаренным мелко нарезанным репчатым луком и томатом-пюре. В рыбный бульон положить нарезанное кусочками сало и филе копченой сельди, слегка обжаренные соленые или маринованные грибы, маслины, тушеные овощи и варить 5– 10 минут. Отдельно приготовить фрикадельки: нарезанное кусочками рыбное филе без кожи и костей вместе с мясом криля (или же креветками, крабовыми палочками) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарубленный репчатый лук, замоченный в молоке пшеничный хлеб, яйцо, черный молотый перец, соль, сформовать шарики величиной с грецкий орех, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле. При подаче в солянку положить фрикадельки и мелко нарезанную зелень.

Солянка овощная с грибами

Ингредиенты: Грибы белые сушеные – 50 г, морковь – 125 г, лук репчатый – 250 г, огурцы соленые – 250 г, горошек зеленый – 125 г, картофель – 300 г, томат-паста – 75 г, маслины – 100 г, масло сливочное – 50 г, лимон – 1/2 шт., сметана – 100 г, зелень, соль.

Приготовление: Промытые сушеные грибы замочить в холодной воде на 3–4 часа, затем отварить до готовности, нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле с добавлением томат-пасты. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать ромбиками, отварить в небольшом количестве воды. В кипящий грибной бульон положить подготовленные грибы, нарезанный кубиками картофель и варить почти до готовности картофеля, добавить соленые огурцы, обжаренный лук, морковь, зеленый горошек, посолить. Варить в течение 5-10 минут. При подаче положить в тарелку с солянкой маслины, ломтик лимона, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

Солянки с морепродуктами

Московская солянка