Классические первые блюда

Приготовление: Филе рыбы (сома, сазана, щуки, трески, морского окуня) вместе с замоченным в воде белым хлебом пропустить через мясорубку, добавить мелко рубленный репчатый лук, яйцо, черный молотый перец, соль, перемешать и разделать на мелкие шарики (8-10 шт. на порцию). Фрикадельки отварить в рыбном бульоне и при подаче положить в тарелку с рассольником, сваренным по любой рецептуре.

Солянки

Это простое, сытное и универсальное блюдо отличается питательностью, острым вкусом и набором самых разнообразных продуктов. В основном когда-то солянка была блюдом, которое готовили в небогатых семьях, по принципу «в суп да в пирог все завернешь». Солянка может заменить целый обед. Настоящая солянка должна быть густой и острой на вкус. Во всех солянках много лука и других острых овощей. Для русской кухни – это огурцы, но в кухнях других народов их заменили оливками, каперсами. Конечно, в русской деревне лимон в солянки не добавляли, но в современных рецептах он встречается. А вот грибы – и соленые, и сушеные, и свежие – используются в солянках часто.

Солянки готовят на разных бульонах – грибном, мясном, рыбном. Обычно мясные и рыбные продукты также есть в этом блюде. Различают солянки жидкие и густые.

Приготовление солянки начинают с пассировки, в которой всегда много лука. Очищенный лук нужно тщательно промыть в холодной воде, обсушить и тонко нашинковать. Сразу после этого, не оставляя нарезанным надолго, лук пассируют отдельно до золотистого цвета. Однако важно его не пережарить. Томатную пасту или пюре пассируют отдельно. В это время должен быть готов бульон. Мясо или рыбу из бульона нужно извлечь. Соленые огурцы, твердые и молодые, шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона. Огурцы добавляют в суп, когда остальные овощи готовы. После этого добавляют пассировку. Если используются оливки или маслины, из них убирают косточки. Специи следует добавлять в солянку за 5–8 минут до подачи. Маслины и ломтик лимона кладут в тарелку с солянкой или подают на розетке с мелко нарезанной зеленью. Мясо также разрезают и добавляют в готовую солянку или в тарелку.

Мясные солянки

Мясная солянка

Ингредиенты: Говядина 800 г, телятина 150 г, курятина 150 г, ветчина 100 г, сосиски 2, морковь 1, петрушка 1 корень, луковица 1, мука 1 столовая ложка, масло сливочное 2 столовые ложки, огурец соленый 2, рыжики соленые 10, оливки 10–12, каперсы 1 столовая ложка, сметана густая 1 стакан, лавровый лист, перец, соль по вкусу, вода 2 л.

Приготовление: Сварить бульон из мяса с кореньями, лавровым листом и черным перцем. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В этом же бульоне сварить курицу, телятину, ветчину, сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон. На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованную луковицу, развести бульоном и влить в кастрюлю с солянкой. Затем положить в солянку припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы. Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10–15 мин. За 1–2 мин до окончания варки добавить сметану.

Советы: Курицу можно класть в солянку, предварительно обжарив в масле.

Солянка мясная по-ленинградски

Ингредиенты: Говядина – 200 г, ветчина вареная – 100 г, сосиски – 100 г, гусь – 200 г, лук репчатый – 200 г, огурцы соленые – 150 г, каперсы – 50 г, маслины – 50 г, сельдерей – 25 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 75 г, зелень – 25 г, соль.

Приготовление: Солянку по – ленинградски готовят так же, как мясную сборную, но без томата-пюре. В конце варки заправить солянку сметаной. При подаче в тарелку добавить маслины и зелень.

Солянка мясная с рисом

Ингредиенты: Мясо говяжье – 150 г, язык – 150 г, почки – 150 г, ветчина – 150 г, сосиски – 150 г, рис – 100 г, лук репчатый – 200 г, огурцы соленые – 200 г, каперсы – 100 г, сок томатный – 150 г, маслины – 50 г, масло сливочное – 75 г, сметана – 100 г, лимон – 1/5 шт., зелень, соль.