Классические первые блюда

Ингредиенты: Гусиные потроха одного гуся, грудинка баранья 300 г, капуста свежая 200 г, картофель средний 3–4, морковь 1, петрушка корень 2–3, сельдерей 1 корень, луковица 1, огурец средних размеров 2, масло сливочное 2 столовые ложки, рассол огуречный 1/2 стакана, бульон или вода 2 л, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление: Гусиные потроха опалить, вымыть в холодной проточной воде. Шейку разрезать на 4 части. Залить потроха и баранью грудинку водой и сварить бульон. Когда бульон сварится, мясопродукты вынуть из него и нарезать на кусочки. В бульоне же сварить рассольник по рецептуре «Рассольник домашний».

Рассольник куриный

Ингредиенты: Потроха куриные – 500 г, огурцы соленые – 250 г, морковь – 75 г, репа – 100 г, лук репчатый – 100 г, корень петрушки – 50 г, рис – 75 г, масло сливочное – 100 г, чеснок – 10 г, зелень укропа, петрушки и эстрагона – 25 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Положить в кипяток тщательно промытые, нарезанные на мелкие кусочки куриные потроха и варить около часа, после чего добавить пассированные коренья, промытый несколько раз рис и варить его до полуготовности, снимая пену. Затем положить мелко нарезанный репчатый лук, перец, лавровый лист и варить до готовности риса, после чего ввести припущенные огурцы, проварить 5–7 минут, добавить пряную зелень, варить еще 3 минуты, снять с огня и заправить растертым с маслом и солью чесноком.

Рассольник с гусиными потрохами

Ингредиенты: Потроха гусиные – 750 г, петрушка – 200 г, пастернак – 150 г, сельдерей – 75 г, лук репчатый – 100 г, лук-порей – 150 г, щавель, шпинат или салат – 100 г, огурцы соленые – 150 г, масло сливочное – 50 г, молоко – 500 г, яйца – 1 шт., лавровый лист, перец, зелень.

Приготовление: Гусиные потроха тщательно опалить. Разрубить шейку на три-четыре части, крылышки – на две части. Из головы вынуть глаза, сердце надрезать и удалить кровь, желудок разрезать пополам. Потроха опалить, промыть холодной водой, залить горячей водой или бульоном (мясной или костный), положить специи (перец, лавровый лист), и варить при слабом кипении до готовности. Печень сварить отдельно. Бульон процедить, через 15–20 минут снять с поверхности жир и приготовить на этом бульоне рассольник так же, как и рассольник московский. Перед подачей голову гуся разрубить пополам, желудок, сердце и печенку нарезать ломтиками. Прогретые потроха положить в тарелку, добавить смесь из яиц и молока, налить рассольник и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рассольник с потрохами домашней птицы

Ингредиенты: Потроха птичьи – 500 г, остальные продукты те же, что и для рассольника московского.

Приготовление: Шейку, крылышки тщательно опалить, удалить пеньки; желудки разрезать на две части, удалить содержимое и снять внутреннюю кожицу; сердце надрезать и удалить кровь. Потроха промыть, ошпарить в горячей воде, снова промыть, залить горячей водой или костным бульоном и варить до готовности.

Рассольники с пирожками

Рассольник с жареными пирожками из кислого теста

Ингредиенты: Мясо говяжье – 500 г, телячья грудинка – 1 кг, яйца – 6 шт., масло сливочное – 40 г, морковь, петрушка, лук репчатый – по 50 г, зелень петрушки – 5 г, огурцы соленые – 600 г, огуречный рассол – 200 г, мука – 100 г.; Для теста: мука – 450 г, масло – 50 г, яйца – 1 шт., вода – 200 г, дрожжи – 1/4 палочки, сахар – 80 г, соль – 10 г. Для фарша: зеленый лук – 1 кг, яйца – 3 шт., масло – 20 г, соль и перец по вкусу, жир (для жарки пирожков) – 1,5 стакана.