Классические первые блюда

Приготовление: Головы рыб осетровых пород разрубить на 2–4 части, хорошо промыть и варить 60–70 минут. Затем отделить мякоть от хрящей, удалив при этом панцирные пластинки, хрящи отдельно довести до готовности. Рыбу частиковых пород разделать на филе с кожей и реберными костями, нарезать кусками, сварить отдельно до готовности. Рассольник готовить так же, как московский. При подаче в тарелку положить прогретую мякоть рыбы и хрящи, сметану и зелень.

Рассольник рыбный с гречневой крупой

Ингредиенты: Рыба отварная – 250 г, крупа гречневая – 150 г, картофель – 750 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 50 г, лук репчатый – 100 г, огурцы соленые – 150 г, маргарин столовый – 50 г, сметана – 75 г, зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: В кипящий бульон, сваренный из рыбных отходов, положить гречневую крупу и нарезанный дольками картофель. Морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать ломтиками, обжарить и добавить в бульон. Когда картофель сварится до полуготовности, положить нарезанную кусочками рыбу, проварить несколько минут, добавить припущенные соленые огурцы, огуречный рассол, лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подать сметану.

Рассольник с солеными килькой, хамсой, салакой или тюлькой

Ингредиенты: Рыба соленая – 250 г, картофель – 750 г, морковь – 75 г, огурцы соленые – 150 г, лук репчатый – 100 г, маргарин столовый – 75 г, крупа перловая – 50 г, мука – 25 г, сметана – 75 г, зелень.

Приготовление: Рыбу подготовить так же, как для борща или щей, и положить ее в рассольник вместе с перловой крупой. При подаче в рассольник добавить сметану и посыпать зеленью.

Рассольник с консервами «Килька с овощами в томате»

Ингредиенты: Консервы – 400 г, картофель – 500 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 150 г, корень петрушки или сельдерея – 25 г, огурцы соленые – 150 г, жир – 50 г, сметана – 75 г, зелень петрушки.

Приготовление: В кипящую воду положить нарезанные соломкой и обжаренные репчатый лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, варить 5-10 минут. Затем добавить картофель, нарезанный дольками или брусочками. Когда картофель сварится до полуготовности, положить консервы, припущенные в воде соленые огурцы вместе с отваром и довести рассольник до готовности. Заправить по вкусу огуречным рассолом. При подаче положить в рассольник сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Рассольник с морским гребешком

Ингредиенты: Мясо морского гребешка – 300 г, картофель – 500 г, корень петрушки – 75 г, морковь – 200 г, лук репчатый – 150 г, огурцы соленые – 200 г, масло топленое или маргарин – 50 г, сметана – 50 г, зелень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль.

Приготовление: Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить черный перец горошком, морковь, корень петрушки и варить 10 минут. Бульон процедить, мясо морского гребешка нарезать на кусочки. В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, затем обжаренные коренья и лук. За 5-10 минут до конца варки рассольник заправить специями, добавить соленые огурцы и при необходимости огуречный рассол. При подаче в тарелку с рассольником положить кусочки вареного мяса морского гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.

Рассольник с рыбными консервами

Ингредиенты: Консервы «Лосось натуральный» – 450 г, огурцы соленые – 250 г, лук репчатый – 150 г, картофель – 500 г, морковь – 100 г, корень петрушки – 25 г, рис – 25 г, цедра 1 лимона, чеснок – 15 г, масло растительное – 100 г, томат– пюре – 10 г.