Классические первые блюда

Ингредиенты: Картофель – 500 г, лук репчатый – 125 г, морковь – 100 г, огурцы соленые – 150 г, масло сливочное – 100 г, крупа гречневая – 150 г, корень петрушки – 25 г, сметана – 75 г, лавровый лист, зелень петрушки или укропа.

Приготовление: Картофель, петрушку, морковь, репчатый лук нарезать дольками, обжарить и сварить. Отдельно припустить мелко нарезанные очищенные соленые огурцы. Засыпать в овощной отвар гречневую крупу, сварить ее, добавить сливочное масло, лавровый лист, припущенные огурцы, огуречный рассол и все прокипятить. При подаче посыпать рассольник рубленым укропом, петрушкой. Отдельно подать сметану.

Рассольник с кукурузой

Ингредиенты: Кукуруза консервированная – 500 г, огурцы соленые – 250 г, картофель – 600 г, корень петрушки – 200 г, морковь – 100 г, лук репчатый – 125 г, капуста свежая – 125 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 50 г, зелень, перец душистый горошком, лавровый лист, соль.

Приготовление: Коренья, репчатый лук нарезать соломкой и спассировать. В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, дать закипеть, добавить нарезанный дольками картофель. За 10 минут до конца варки положить огурцы, пассированные овощи, кукурузные зерна, душистый перец горошком, лавровый лист и довести до готовности. При подаче в тарелку положить сметану.

Рассольник овощной

Ингредиенты: 4 соленых огурца, брюква, лук-порей, репа, сельдерей, петрушка, картофель, 2 столовые ложки перловой крупы, 2 столовые ложки сливочного масла, лавровый лист, укроп, зелень петрушки.

Приготовление: Огурцы, брюкву, морковь, лук-порей, репу, лук, сельдерей, петрушку, картофель мелко нарезать и отварить, добавляя в кастрюлю по очереди. Всыпать перловую крупу, положить лавровый лист и варить до готовности. Добавить масло, сметану, рубленую зелень и прогреть, не доводя до кипения. Подать со сметаной.

Рассольник с гречневой крупой

Ингредиенты: 6–8 соленых огурцов, 0,5 брюквы, репа, морковь, лук-порей, лук, 0,5 корня петрушки, 0,5 корня сельдерея, 7 картофелин, 3 столовые ложки гречневой крупы, 100 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, лавровый лист, укроп, зелень петрушки.

Приготовление: Огурцы очистить, нарезать ломтиками. Репу, брюкву, морковь, лук-порей, лук, петрушку, сельдерей, картофель нарезать и отварить, добавить огурцы, лавровый лист, гречневую крупу. Перед подачей к столу положить рубленую зелень, сметану, масло, влить рассол, прогреть, не доводя до кипения.

Рассольник с фасолью

Ингредиенты: Фасоль – 150 г, огурцы соленые – 150 г, картофель – 500 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 100 г, яйцо – 1 шт., лук репчатый – 100 г, морковь – 50 г, корень петрушки и сельдерея – по 25 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.

Приготовление: Фасоль замочить на 6 часов, затем отварить до готовности, отвар отцедить. Соленые огурцы очистить, нарезать соломкой и припустить с небольшим количеством воды. Репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея спассировать на сливочном масле. В отвар фасоли влить воду, довести до кипения, положить картофель, нарезанный брусочками, и варить почти до готовности. Добавить припущенные огурцы, пассированные коренья и репчатый лук, варить 7-10 минут. За 5 минут до конца варки положить отварную фасоль, влить прокипяченный огуречный рассол, черный перец горошком, лавровый лист, посолить. Сняв с огня, рассольник заправить сырым яичным желтком, растертым с частью сметаны. При подаче в тарелку положить сметану, мелко нарезанную зелень.

Рассольники с морепродуктами

Рассольник дальневосточный