Классические первые блюда

Ингредиенты: Головизна осетровая – 1,5 кг, осетрина – 1 кг, лук репчатый – 150 г, помидоры – 300 г, перец горошком – 10 г, лавровый лист – 2 шт., зелень петрушки и укропа – по – 10 г, рис – 50 г, яйца (желток) – 2 шт., сметана – 100 г, соль по вкусу.

Приготовление: Осетровую голову разрубить на части, сложить в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, залить водой и варить на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедить через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны собрать, залить бульоном и остудить. Бульон поставить на огонь, добавить рис и помидоры, очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустить туда же порезанную на порционные куски осетрину. Варить на небольшом огне до готовности, опустить отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправить сметаной, растертой с желтками, посыпать рубленой зеленью.

Суп рыбный с крупой и лимоном

Ингредиенты: Рыба – 400 г, рис – 150 г, лимон – 80 г, сметана – 100 г, лук – 75 г, масло сливочное – 75 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление: В кипящий бульон кладут лук, сметану и доводят до кипения. Лук мелко нарезают и пассируют на сливочном масле. Отдельно отваривают рис, затем промывают его и кладут в бульон с луком и сметаной. В суповую тарелку кладут кусочки отварной рыбы, ломтики очищенного от кожицы лимона, наливают суп и посыпают его мелко нарезанной зеленью.

Суп рыбный с рисом и помидорами

Ингредиенты: Филе рыбы – 500 г, рис – 150 г, лук – 75 г, помидоры – 70 г, чеснок – 2 дольки, петрушка (корень) – 50 г, масло сливочное – 150 г, соль, зелень, специи по вкусу.

Приготовление: Петрушку и лук репчатый нарезают соломкой и пассируют на масле. В кипящий бульон всыпают промытый рис, кладут пассированные овощи, кусочки рыбы, а через 15–20 минут после начала варки – нарезанные дольками помидоры и доваривают суп до готовности. Готовый суп заправляют солью, специями и толченым чесноком. При подаче на стол суп посыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп рисовый с кальмарами и зеленым горошком

Ингредиенты: Филе кальмаров – 500 г, рис – 150 г, лук – 75 г, петрушка (корень) – 100 г, зеленый консервированный горошек – 150 г, масло сливочное – 100 г, соль, специи, зелень по вкусу.

Приготовление: Овощи нарезают соломкой и пассируют на масле. Кальмаров обрабатывают и нарезают соломкой. В кипящий бульон добавляют пассированные овощи, через 10–15 минут – предварительно сваренный и промытый рис, кальмары, зеленый горошек и варят суп до готовности. При подаче на стол суп посыпают мелко нарезанной зеленью.

Суп овсяной с мидиями

Ингредиенты: Мидии – 400 г, овсяные хлопья – 100 г, морковь – 100 г, петрушка (корень) – 75 г, масло сливочное – 50 г, сметана – 100 г, зелень, соль и специи по вкусу.

Приготовление: Овощи нарезают соломкой, обжаривают на масле, добавляют нарезанные кусочками отварные мидии и обжаривают их с овощами 5-10 минут. В кипящий бульон от мидий всыпают перебранную крупу, проваривают ее 5-10 минут, затем добавляют обжаренные с мидиями овощи и варят суп до готовности. Готовый суп заправляют специями, а при подаче добавляют сметану и посыпают зеленью.

Рыбные супы с клецками, пельменями

Рыбный бульон с пельменями

Ингредиенты: Для пельменей: мука – 1,5 стакана, яйцо – 1/2 шт., вода – 1/4 стакана, лук репчатый – 1 шт., рыба – 0,5 кг, сливочное масло – 1–2 ст. ложки, зелень укропа – 1 пучок, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление: Указанная рецептура рассчитана на 1,5 л рыбного бульона. Приготовление теста для пельменей. Муку всыпают в миску горкой, делают в ней углубление, добавляют яйца, перемешанные с водой и солью, и замешивают крутое тесто.