Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Кочаны цветной капусты промыть, обрезать потертости, крупные соцветия разделить на части и бланшировать в кипящем 2 %-ном растворе поваренной соли с добавлением лимонной кислоты (0,05 %). Пробланшированную капусту уложить в чистые прошпаренные банки емкостью 2–3 л. После укладки капусту залить 2 %-ным раствором поваренной соли. Банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном, накрыть теплой тканью для самопастеризации. Если взять банки меньших размеров, то после заливки кипящим рассолом их надо пастеризовать при температуре 80–90 °C в течение 10–15 мин., после чего герметически укупорить.

При уходе за жирной кожей надежным средством послужит кислая капуста: ее накладывают на лицо тонким слоем, покрывают салфеткой и оставляют на 20-30 мин. Затем маску снимают, умываются водой комнатной температуры, смазывают лицо питательным кремом и промокают бумажной салфеткой. если делать такие маски раз в неделю, кожа станет мягче, свежее и приобретет красивый цвет.

Брюссельская капуста консервированная

Заправка: 1 л воды, ¾ стакана уксуса, 60 г сахара, 20 г соли.

Кочанчики свежей брюссельской капусты отварить до мягкости в подсоленной воде из расчета 10 г соли на 1 л воды, затем воду слить, капусту откинуть на дуршлаг или сито, дать воде стечь, капусту положить в подготовленные стерильные банки, добавить приправу, залить маринадом и простерилизовать в течение 20–25 мин. Хранить консервированную капусту в холодильнике.

Цветная капуста для суповой заправки

Рассол: 1 ст. л. соли, 1 л воды.

Литровую банку заполнить на ⅓ подготовленными кочешками цветной капусты, на ⅓ тщательно промытой, очищенной и нарезанной кубиками моркови, проваренной в кипятке 7–10 мин., на ⅓ нарезанными мелкими кусочками корнями сельдерея.

Залить все горячим профильтрованным рассолом. Закрыть крышкой, стерилизовать 25 мин.

Капустная смесь

Специи на литровую банку: 1 маленький лавровый лист, ½ ч. л. семян горчицы, 3 горошины черного перца, ¼ ч. л. кориандра, 2 части белокочанной капусты, по 1 части красного сладкого перца, лука, огурцов, зеленых помидоров. Маринад: 1 л воды, 0,25 л 8 %-ного уксуса, 80 г сахара, 30 г соли.

Овощи мелко нарезать соломкой и кружочками. Капусту и перец немножко отварить в соленой воде. Сцедить и слоями утрамбовать отдельные виды овощей со специями. Залить горячим маринадом, закрыть и пастеризовать при температуре 90 °C 30 мин.

Капуста будет хрустящей и приятной на вкус, если дно емкости для квашения выстлать листьями хрена.

Капустные листья с хреном

500 г листьев капусты, 300 г хрена. Маринад: 1 л воды, 0,25 л 8 %-ного уксуса, 100 г сахара, 20 г соли, щепотка горчичных и кориандровых семян.

Кочан капусты разобрать на листья и проварить их в подсоленной воде 5 мин. Нарезать листья на полоски шириной 7 см.

На каждую полоску положить полную чайную ложку хрена и завернуть в лист. «Пакетики» уложить в банку и залить горячим маринадом. Закрыть крышкой и пастеризовать при температуре 90 °C 30–40 мин. Подавать к вареной свинине, копченому мясу, теплым копченостям, гороху с колбасой.

Капуста получится вкусной, белоснежной и неокрашенной, если добавлять в нее морковь, нашинкованную тонкими полосками, а не натертую на крупной терке.

Капуста, маринованная по-грузински

870 г капусты, 90 г свеклы, 20 мл уксуса, соль, перец.

Капусту с кочерыжкой нарезают крупными кусками, кладут в бачок вперемешку с сырой свеклой, нарезанной ломтиками, солят, посыпают красным перцем, заливают уксусом и кипятком и ставят в теплое место. Когда капуста закиснет, ее переносят в холодное помещение. Подают капусту без свеклы.