Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Плоды айвы вымыть, залить холодной водой так, чтобы она полностью покрывала плоды, и варить после закипания не менее 10 мин. Затем переложить их в холодную воду и сразу же после охлаждения очистить от кожуры и разрезать каждый плод на четыре части. Удалить сердцевину. Залить горячим сиропом, приготовленным на воде, в которой айва варилась. Дать выстояться 3–4 часа, потом довести до кипения и варить 7–10 мин. Повторить эту процедуру 3–4 раза. Варенье готово, если его капля не растекается на краешке блюдца.

Стеклянные банки для варенья тщательно промывают с содой, ополаскивают горячей водой и сушат Перекладывают варенье в сухие горячие банки.

При этом следят, чтобы ягоды и сироп распределялись равномерно.

Если варенье засахарилось, его выкладывают из банок в таз или кастрюлю, добавляют 3 столовые ложки воды на каждый килограмм варенья, доводят на слабом огне до кипения и варят 5-8 минут, помешивая. Горячее варенье раскладывают в банки, дают остыть и закупоривают Однако и переваренное варенье может вновь засахариться. поэтому используют его в первую очередь.

Цукаты из арбузных корок

1 кг очищенных арбузных корок, 5 стаканов сахарного песка, 3 стакана воды.

Снять с арбуза корку, очистить от зеленой оболочки, нарезать кубиками или ромбиками. Варить в воде 5–10 мин., до полуготовности, вынуть и переложить в горячий сахарный сироп. Дать выстояться 10–12 ч, затем варить в 3–4 приема с выстаиваниями до получения эффекта стекловидности. Дать стечь, обмакнуть в сахарный песок и сушить на сетке до готовности.

Варенье из зеленых помидоров

Помидоры надрезают и удаляют семена, моют в холодной воде. Затем заливают водой, доводят до кипения и варят 5 мин. Воду сливают, помидоры вновь заливают холодной водой и варят 5 мин. Воду сливают, помидоры вновь заливают холодной водой и варят еще 5 мин. После последней варки откидывают помидоры на дуршлаг, дают стечь воде, опускают в приготовленный сахарный сироп (на 1 кг сахара берут 1 кг помидоров и 1 стакан воды) и варят в один прием до готовности или в два приема по 10–15 мин. с выстаиванием 4–6 ч.; в конце варки добавляют 0,5 ч. л. лимонной кислоты.

Ягоды в сахарной пудре

Этим способом заготавливают смородину, малину, землянику. Смородину и земля нику предварительно подсушивают в духовке. Сахарную пудру (2 стакана) тщательно смешивают с соком, отжатым из одного лимона, осторожно добавляя в конце процесса взбитые в густую пену белки (3 шт.). Ягоды обваливают сначала в этой массе, затем в сахарной пудре, пока она не покроет ягоды толстым слоем, и слегка подсушивают. Готовые ягоды складывают в чистые сухие стеклянные банки, плотно закрывают крышками и хранят в холодильнике не более месяца. Для клюквы в сахаре мелко истолченный сахар или сахарную пудру (1 стакан) смешивают с соком, отжатым из половины лимона, добавляют взбитые белки (1–2 шт.). Обваливают ягоды в этой массе, затем обильно посыпают сахарной пудрой и слегка подсушивают.

Варенье, которое начало бродить или закисать, надо немедленно переварить, добавив на каждый килограмм варенья 200 г сахарного песка Варенье при этом сильно пенится – пенку надо тут же снимать, прекращая варку. Когда варенье перестанет пениться, его в горячем виде разливают по банкам, дают остыть и тщательно закупоривают.