Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Ягоды и плоды, предназначенные для варенья, лучше собирать в солнечную, сухую погоду, непосредственно в день варки. Ягоды, снятые в дождь, содержат слишком много влаги, варенье получится водянистым, ягоды разварятся.

Клубника, сорванная с гряды утром, бывает сочнее и дольше сохраняется. Ягоды должны быть одинаково спелыми – тогда и варенье будет сварено ровнее. Варенье из земляники или клубники будет вкуснее, если, перебрав ягоды, пересыпать их сахарным песком и дать им постоять 2–3 часа, а затем уже варить.

Пенку, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пенкой Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может впоследствии закиснуть.

Варенье из лепестков роз

0,5 кг лепестков роз, 1,5 кг сахара, 0,5 лимона, 1 стакан воды.

С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка, положить в посуду и в таком виде оставить на двое суток. Из оставшегося сахара, добавив лимонный сок, сварить сироп. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.

Чтобы ягоды не сморщивались, надо через каждые 5-7 минут снимать таз на несколько минут с огня: кипение уменьшится, и ягоды впитают сироп.

Варенье из сладких яблок

20 сладких яблок очистить от кожицы и сердцевины, натереть на овощной терке. Снять цедру с 3 лимонов, выжать из них сок и тщательно перемешать с 4 ст. л. сахара. На 1 стакан смеси взять 1,5 стакана сахара и 0,5 стакана воды, сварить сироп и порциями высыпать в него яблоки. Варить до тех пор, пока яблоки не станут прозрачными. Перед окончанием варки добавить измельченную цедру.

Варенье из рябины

1 кг рябины, снятой после первых заморозков, очистить, промыть, залить холодной водой и дать постоять сутки; затем ягоды откинуть на решето, дать стечь воде, опять залить холодной водой, повторив это 2–3 раза. В сахар (1,5 кг) влить воду, сварить сироп и, залив рябину горячим сиропом, вынести на лед на 1 сутки. Через сутки ягоды вынуть шумовкой и варить сироп 20 мин., затем рябину опустить в сироп и варить на умеренном огне 20-25 мин., пока сироп не станет густым, а ягоды блестящими. Переваривать рябину не следует, так как ягоды теряют сочность, делаются сухими и невкусными.

Желе из красной смородины

Сок красной смородины, пожалуй, единственный, из которого можно приготовить желе холодным способом. Ягоды собирают чуть недозрелыми. Моют с косточками, чтобы не вытек сок. Просушивают на полотенце или марле и, удалив косточки, разминают ягоды толкушкой или бутылкой с плоским дном. Отжав сок, кладут в него сахар из расчета 1¼ стакана сахарного песка на 1 стакан сока. Растирают ложкой, пока сахар полностью не растворится. Полученную массу разливают в мелкую стеклянную посуду, накрывают пергаментной бумагой, пленкой или фольгой и завязывают. Посуда должна быть сухой.

Первые 2–3 дня желе хранят в прохладном месте, а потом при комнатной температуре. Подают желе к чаю, кашам, намазывают на хлеб. Готовят из него морсы и кисели.