Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Отберите зеленые здоровые плоды кисло-сладких груш или яблок, промойте, очистите от кожицы (если плоды нежные, то чистить не надо), нарежьте ломтиками толщиной до 2 см, вырезая сердцевину.

Уложите в банки, пересыпая сахаром: на пол-литровую банку положите 200 г сахара (если плоды кислые, то до 300 г), на литровую – до 400 г. Накройте жестяными крышками и стерилизуйте в кипящей воде (пол-литровые – 15 мин., литровые – 20 мин.), после чего немедленно закатайте крышками.

Сливы в сахаре

Зрелые, здоровые плоды промойте в чистой воде, дайте стечь, разрежьте сливы на половинки, удалите косточки, плотно уложите срезом вниз в подготовленные банки до самых плечиков, чередуя слой плодов и слой сахара. На пол-литровую банку – 150–200 г сахара, на литровую – 200–350 г (в зависимости от кислоты плодов). Затем банки накройте крышками и стерилизуйте (пол-литровые – 15 мин., литровые – 25 мин. с момента закипания), после чего сразу закатайте крышками.

Варенье из брусники

1 кг брусники, 500 г сахара или меда.

Перебранную бруснику положить в миску, залить кипящей водой, перемешать, тотчас же откинуть на решето и дать стечь воде.

В варенье из айвы и груш хорошо добавлять немного лимонной кислоты (на килограмм сахара четверть чайной ложки), предварительно растворив ее в небольшом количестве воды.

Варку варенья начинают с приготовления сиропа. В таз насыпают сахар добавляют воды (пропорция ягод, плодов, сахара и воды для каждого сорта варенья особая) и кипятят до тех пор пока сахар полностью не растворится.

Потом сироп снимают с огня, осторожно кладут в него фрукты или ягоды, вновь ставят на плиту и продолжают варку (для большинства сортов в течение 30-40 минут).

В первые 5-10 минут огонь должен быть слабый, чтобы не получилось много пены, затем огонь постепенно усиливают.

Затем бруснику положить в таз для варенья, засыпать сахаром, добавить 0,5 стакана воды (или залить медом), положить кусочек корицы, 3 бутона гвоздики или немного лимонной цедры и варить до готовности. Горячее варенье из таза перелить в миску и, когда остынет, переложить в стеклянную банку, закрыть пергаментной бумагой и завязать. Хранить в сухом прохладном месте.

Это варенье подают к жареной птице и дичи, а также к жареной говядине, телятине и баранине.

Варенье из клубники (земляники)

На 1 кг ягод брать не менее 1,5 кг сахара.

Свежую, по возможности крупную неперезрелую клубнику (землянику) осторожно промыть водой (лучше всего из душа) и откинуть на сито, чтобы клубника обсохла. Сварить сахарный сироп: в воду всыпать сахар из расчета 500–600 г на 1 стакан воды. При варке сироп постоянно помешивать. Горячим сиропом залить уложенные (обсушенные) в эмалированную кастрюлю ягоды. Варить на медленном огне, потряхивая кастрюлю (или тазик) и снимая пену.

Чтобы узнать, готово ли варенье, ложкой отлить его немного на блюдце и дать остыть: оно должно затянуться как бы пленочкой. Дав варенью вполне остыть в той посуде, в которой оно варилось, переложить его в банки, покрыть двумя слоями вощеной бумаги и плотно перевязать. (Ни в коем случае не закрывать банки пластмассовыми крышками или полиэтиленовой пленкой.) Держать в прохладном сухом месте. Аналогичным образом варится варенье из черной смородины, из красной смородины (но на 1 часть этой смородины берется 2 части сахара), из малины, из черники.