Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Кроме приятного специфического вкуса, аромата и привлекательного внешнего вида, консервы из маринованного перца отличаются и значительными питательными качествами, они также витаминозны (в 100 г продукта до 150 мг витамина С).

Для маринования используют отборные зрелые мясистые плоды сладкого перца, полностью освобожденные от горьких семян.

Для заливки применяют слабый раствор соли и уксуса и набор специй (лавровый лист, перец черный, кориандр гвоздика), а также сахар.

Для маринования отбирают плоды, обладающие такой степенью зрелости, когда кожица их приобретает ярко-красный или привлекательный желтый оттенок, что позволяет использовать этот продукт для украшения многих блюд (заливных, салатов, селедки, холодных закусок из рыбы, мяса, консервов, яиц).

Маринованный перец можно использовать и как самостоятельную закуску, аккуратно выложив ее в салатник. хороший вкус придает перец, нарезанный мелкими кусочками или соломкой, многим салатам и винегретам.

Перец с уксусом и медом

Вымыть 3 кг круглого красного перца, отрезать плодоножки на 1 см от основания и проколоть в нескольких местах около семени. Уложить в банку, чередуя с розетками цветной капусты, посыпая горошинами черного перца, кусочками хрена, положив по листу смородины и винограда. Залить уксусом, в котором растворено 250 г соли и 250 г меда. Эта смесь не варится, а уксуса нужно взять столько, чтобы покрыть плоды. Покрыть сверху деревянным кружком, банку плотно закрыть и убрать в прохладное место.

Соленье трехцветное

Равное количество цветной капусты, зеленого и красного сладкого перца. Цветную капусту разделить на небольшие соцветия, перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками – зеленые отдельно от красных. Затем наполнить банки, уложить на дно красный перец, поверх него зеленый, а затем цветную капусту. Для запаха добавить зелень петрушки, помещая ее среди зеленых перцев. Овощи придавить легкой крестовиной и залить рассолом, приготовленным из воды и соли (80 г соли на 1 л жидкости). Посуду закрыть и хранить в холодном месте.

Перец фаршированный маринованный

Отобрать 6 кг крепких красных перцев, удалить семена. Разобрать на кочешки 2–3 головки цветной капусты. Обмыть 1 кг небольших зеленых помидоров и ½ кг горького перца. Нарезать кружочками ½ кг моркови. Сварить маринад из 7 стаканов воды, 7 стаканов винного уксуса, 1 стакана сахара, 1½ стакана соли, 4–5 лавровых листиков и 1 ч. л. перца горошком и гвоздики.

Прокипятить отдельно перцы и овощи, охладить. Каждый перец наполнить 1–2 помидорами, 1 стручком горького перца, 2–3 кружочками моркови. Сверху прикрыть 1 кочешком цветной капусты. Подготовленные перцы уложить в банку и залить охлажденным маринадом.

Перец красный с капустой

Промыть 5 кг крепкого перца, срезать плодоножки и дать стечь воде. Сварить маринад из 2 л уксуса, 2 л воды, 2 стаканов соли, 1 стакана подсолнечного масла и 2–3 лавровых листиков. Прокипятить в маринаде перец, затем вынуть шумовкой и охладить.

Нашинковать 2 кочана капусты средней величины. Перец уложить в стеклянную банку или глиняный горшок следующим образом: 2 ряда перца и тонкий слой капусты, залить охлажденным маринадом, снова 2 ряда перца и слой капусты и т. д. Залить маринадом и придавить венком из веточек вишни, айвы, виноградной лозы. Поставить в холодное место.

Перец круглый нарезанный

Отобрать крепкие круглые перцы, обмыть, удалить семена и нарезать на 4–6 частей. Очистить морковь и нарезать кружочками. Очистить корешки сельдерея и нарезать соломкой. Чеснок разобрать на дольки и также очистить. Зелень петрушки мелко нарезать. Подготовленные овощи уложить рядами следующим образом: ряд перца толщиной около 3–4 см и ряд смешанных овощей и т. д. Залить прокипяченным рассолом, охлажденным, приготовленным из равных частей уксуса и воды, соли (по ½ стакана на литр жидкости). По желанию к рассолу можно добавить немного меда.

Банку закрыть плотно бумагой и завязать шпагатом, хранить в прохладном месте.