Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

5 %-ного уксуса, положить головку лука, зубок чеснока, 2–3 горошины черного перца, 2–3 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 15–20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей). После этого заложить в банки кабачки или патиссоны.

Консервирование патиссонов

Для консервирования выбирают патиссоны белого или желтого цвета, молодые, здоровые, нежные, без повреждений, с мелкими семенами; рекомендуется брать патиссоны, диаметр которых не превышает 7 см. Мелкие патиссоны следует консервировать в целом виде, а более крупные разрезать на аккуратные, одинаковые дольки или половинки.

Плоды патиссонов ребристые, поэтому их надо тщательно промывать щеточкой. После мойки у плодов необходимо отрезать плодоножки с небольшой частью мякоти. Затем бланшировать в кипящей воде. Длительность бланшировки 3–5 мин. в зависимости от размеров плодов.

Вынутые из горячей воды бланшированные патиссоны немедленно опустить на 5 мин. в холодную воду для охлаждения.

Крупные плоды разрезать на части после охлаждения. Заливочный маринад приготовить с содержанием 7 % соли и 1,2 % уксусной эссенции. Пряности и пряные травы добавить так же, как при консервировании огурцов. Стерилизовать патиссоны в кипящей воде в пол-литровых и литровых банках 8–10 мин., в трехлитровых – 20–25 мин. Чтобы после такой стерилизации патиссоны не стали дряблыми, их рекомендуется аккуратно охладить в холодной воде, как и огурцы.

Тыква и кабачки сушеные

Для сушки используют хорошо вызревшие, с желтой мякотью плоды столовых сортов тыквы. Тыкву моют и нарезают на 8–12 частей, удаляют внутреннюю мякоть с семенами и кожицу и затем каждую в отдельности нарезают на дольки или ломтики толщиной около 5 мм.

Для улучшения цвета готового продукта тыкву можно бланшировать в кипящей подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли) не более 1–2 мин. и быстро охладить водой. Бланшированную тыкву выкладывают на сито и сушат 5–7 ч вначале при температуре 55–60 °C, а через 2 ч при 70–80 °C. Таким же способом сушат кабачки. Из 1 кг подготовленных овощей получают 100–110 г сушеных.

Перец

Перец в томатном соке

Если плоды перца вялые, сморщенные, недозрелые, мятые, поврежденные – для консервирования непригодны, но из них можно приготовить прекрасный полуфабрикат для фаршированного перца. Для этого очищенные плоды бланшировать в течение 3–4 мин. в горячей воде, охладить в холодной проточной воде и дать ей стечь. После бланширования перец должен быть эластичным. Плоды перца уложить в стеклянные банки вертикально и залить горячим томатным соком, содержащим 20 % соли (20 г на 100 мл сока). В банку емкостью 1 л положить 400 г перца очищенного и добавить 600 мл сока. Наполненные литровые банки накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать при температуре 100 °C в течение 45 мин.

Перец фаршированный

1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, соль по вкусу, 50 г сахара, 1–2 ст. л. уксуса, 5–6 горошин душистого перца.

Крупные плоды сладкого перца вымыть, очистить от семян, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин., добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин.

Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до температуры 70 °C и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. л. на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 55 мин., литровые – 65 мин.

Перец натуральный в салатной заправке

Перец вымыть и очистить от семян, на 2–3 мин. опустить в горячую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки – 12–15 мин., двух– и трехлитровые – 30–35 мин.