Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Всем известное оливковое масло получается из плодов оливкового дерева Плоды эти (оливки) благодаря высокому содержанию в них растительного масла чаще всего называют маслинами. В среднем 56 % мякоти плодов составляют жиры, 6 % белки, 9 % клетчатка, 6 % зола и 23 % вода.

Все это свидетельствует об исключительно высоких пищевых достоинствах маслин. Зеленые оливки и черные соленые маслины очень хороши в качестве гарнира к рыбным блюдам и для добавления ко всевозможным салатам. На юге маслины едят как самостоятельную закуску.

Оливковые деревья поздно начинают плодоносить (через 10-12 лет), но зато очень долговечны (до 100 лет и более). Произрастают они в Крыму, Азербайджане, на Черноморском побережье Кавказа и в Туркменистане.

Заливка: на 1 л – 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.

Перец печеный с брынзой

Испечь 5 кг хорошего мясистого красного сладкого перца, очистить от семян и кожицы и пропустить через мясорубку. К полученному пюре добавить 500 г измельченной коровьей брынзы и 300 мл растительного масла. Смесь хорошо перемешать (можно и миксером). Разложить в небольшие банки и стерилизовать.

Икра из перца

2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 200 г лука, 100 г помидоров, 15 г кореньев петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г соли, 1 ст. л. уксуса, по 2–3 г черного и душистого перца.

В некоторых сортах перца количество витамина С в 3-4 раза больше, чем в лимонах.

Перец вымыть и хорошо очистить от семян, обсушить, испечь в духовке, натерев растительным маслом. Готовый таким образом перец пропустить через мясорубку, морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 мин. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: поллитровые банки – 70 мин., литровые – 80 мин.

Перец сладкий маринованный

Перец вымыть, очистить от семян. Бланшировать в кипящей воде 3–5 мин. и сразу же погрузить на 1–2 мин. в холодную, затем перец разрезать на кусочки и уложить в банки (целые плоды – вертикально, чередуя: один перец тупым концом, другой – острым). На пол-литровую банку: 300 г перца, 25 мл уксуса, 1 лавровый лист.

Заливку (1 л воды, 25–30 г соли и 25 г сахара) горячей налить в банки. Прогреть их в слабо кипящей воде, поллитровые – 3–5 мин., литровые – 8–9 мин., затем медленно укупорить и охладить.