Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Соленые баклажаны

Хорошо вызревшие, но не пере зревшие баклажаны среднего размера вымыть и надрезать вдоль примерно на ⅔.

Плотно уложить в кастрюлю или банку, переложить баклажаны зеленью (укропом, эстрагоном) и посыпать каждый ряд солью.

Важно не пересолить баклажаны – количество соли должно составлять 2–3 % от веса баклажанов, зелени – не более 5 %.

Когда баклажаны дадут сок, поместить их под гнет. Неделю держать при комнатной температуре, а потом поставить в прохладное место.

Можно залить баклажаны соленым раствором (600 г соли на 10 л воды), добавив чеснок, хрен, эстрагон, чабер, базилик, корицу, гвоздику.

Баклажаны будут готовы через 1–1,5 месяца.

Приправа из баклажанов

Баклажаны сложить в большую эмалированную кастрюлю и поставить без воды в нежаркую духовку на 2–3 ч. Когда баклажаны станут мягкими, протереть их через сито или дуршлаг, снова положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный укроп, соль и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорели. Затем остудить, переложить в банку, залить подсолнечным маслом, герметически закупорить и хранить в холодном месте.

Богатый минеральный состав кабачков делает их незаменимыми при диабетическом питании.

Консервированные баклажаны

На 1,4 кг баклажанов: 100 г пшеничной муки, 250 г репчатого лука, 600 г помидоров, 160 мл растительного масла, 3 г молотого перца, 15 г соли.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см, посолить, через 30 мин. отжать сок и ополоснуть водой. Посыпать молотым перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Репчатый лук пассеровать на растительном масле, добавить очищенные нарезанные помидоры, посолить по вкусу.

Горячие жареные баклажаны вперемешку с луком и помидорами уложить в чистые простерилизованные пол-литровые банки, прикрыть крышками и стерилизовать. Банки укупорить крышками и охладить.

Так же как картофель, помидоры и перец, баклажаны принадлежат к семейству пасленовых. Известны также под названием «синенькие» (на Украине) и «демьянки» (в Поволжье).

Маринованные баклажаны

Промытые баклажаны, желательно средних размеров, отварить до полуготовности (предварительно наколов их вилкой и сделав продольный разрез на каждом). Затем выложить на стол, накрыть доской, а сверху положить пресс, чтобы сошли сок и вода.

Фарш: отварить коренья петрушки, сельдерея, моркови, мелко нарезать, затем прибавить мелко рубленную зелень петрушки и укропа, лук, чеснок, горький красный перец – тоже измельченные. Перемешать, посолить и снова хорошо перемешать. Этой смесью нафаршировать баклажаны, уложить их плотно друг к другу в деревянный бочонок или эмалированную кастрюлю, ведро, перекладывая душистой зеленью, залить не очень крепким столовым уксусом (500 мл на 3–4 кг баклажанов). Накрыть крышкой и положить груз. Через 7–10 дней баклажаны готовы. Хранить их желательно в прохладном темном месте.

Баклажаны с петрушкой

Срезать плодоножки у не больших баклажанов, обмыть, варить до мягкости. Надрезать в трех местах, отцедить и наполнить в местах среза толченым чесноком с рубленой зеленью петрушки. Уложить в банку и залить прокипяченным уксусом с солью, разведенным наполовину водой.

При подаче мелко нарезать и полить подсолнечным маслом.

Наличие в соке баклажанов большого количества калия, усиливающего работу сердца и способствующего выведению из организма жидкости, делает этот сок одним из полезнейших.

Баклажаны в пищу используются только недозрелые, с недоразвитыми мелкими семенами, с негрубой кожицей и нежной мякотью. Перезрелые плоды приобретают буровато-желтую окраску, мякоть и семена становятся грубыми, горьковатыми.

Баклажаны и перец маринованные

Испечь 5 кг перца, очистить, удалить семена и нарезать в длину полосками. Испечь на сильном огне 2–2½ кг баклажанов, очистить и тоже нарезать полосками.

Разобрать на дольки 2–3 головки чеснока, очистить. Промыть и крупно нарезать 1–2 пучка зелени петрушки. Все овощи смешать, затем добавить черный перец горошком, соль по вкусу, 1 стакан кипящего подсолнечного масла, 2 стакана виноградного уксуса и уложить в небольшие банки. Банки закрыть плотной бумагой и убрать в холодное место.