Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Для этих консервов сначала приготовить заливку. Мятые и переспелые помидоры промыть, положить в посуду и варить 2 ч. Затем протереть. Когда масса уварится при слабом кипячении (около 3 ч.), посолить по вкусу.

Спелые плотные помидоры вымыть, положить в дуршлаг и опустить в кипяток на 1 мин., вынуть, очистить от кожицы. Подготовленные помидоры плотно уложить в простерилизованные в течение 15 мин. банки (лучше использовать литровые) и наполнить очень горячей заливкой. Поставить в посуду с горячей водой, прикрыть крышкой и стерилизовать при слабом кипении воды в течение часа.

Пробки для бутылок и банок с заготовками должны быть новыми, не треснутыми, по возможности длиннее обычных, предварительно прокипяченные в воде с питьевой содой и насухо обсушенные.

Потом банки вынуть из воды и закупорить крышкой. Охладить.

Соус томатный

На 2–3 кг массы: 200 г сахара, 50 г соли, 3 ч. л. уксусной кислоты.

Специи – по вкусу.

1. Для приготовления можно использовать спелые и переспелые плоды. Нарезать, варить 10 мин., непрерывно помешивая. Массу протереть через сито, уварить в 2 раза, добавить соль и сахар.

Стеклянную посуду, предназначенную для консервирования, следует мыть теплой водой, слегка подсоленной, а затем холодной водой. В этом случае посуда будет блестеть, как хрустальная.

Для ароматизации в массу положить мешочек со специями, который по окончании варки вынуть. Перед тем как разлить соус в банки, добавить в него уксусную кислоту. Банки стерилизовать: пол-литровые – 25 мин., литровые – 40 мин.

2. Спелые помидоры пропустить через мясорубку, нагреть до закипания и сразу же стерилизовать (литровые банки – 30–40 мин.) и закатать. Солить необязательно.

Икра из последних помидоров

Как использовать мятые, вялые и прихваченные морозом помидоры? Из них вы можете приготовить томатную икру. Для этого помидоры необходимо сначала промыть, затем запечь их в печке или духовке. Остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, обжаренный на растительном масле лук. Перемешать, сложить в чистые, ошпаренные кипятком банки, заполнив их на три четверти, а доверху залить горячим томатным соусом. Готовить его так: разрезать спелые помидоры и сварить в кастрюле. Потом слить сок и кипятить еще, пока не станет в 3 раза меньше. Густую массу протереть через сито, смешать с соком и тоже кипятить, помешивая, 20 мин. Перед тем как снять с огня, положить лавровый лист, перец, зелень петрушки и укропа, сахар, соль, еще 2–3 мин. прокипятить. Стерилизовать и закатывать банки как обычно.

Икра из зеленых помидоров

Из зеленых помидоров можно приготовить вкусную овощную икру.

В подсолнечном масле (можно использовать и другой жир) на медленном огне тушится репчатый лук. Затем в эту же сковороду добавить мелко нарезанные зеленые помидоры. Отдельно в кастрюле с добавлением воды тушится мелко нарезанная или натертая морковь. Когда она станет мягкой, добавить ее к массе прожаренного лука и помидоров. Морковь можно заменить вареной, натертой на крупной терке свеклой. В икру по вкусу добавить соль, уксус, сахар, перец, лавровый лист, петрушку, укроп.

Чатни из зеленых помидоров

900 г зеленых помидоров, 650 г репчатого лука, 1 ч. л. соли, молотые специи, 200 г сахара, 0,5 л уксуса.

Нарезать помидоры толстыми дольками, очистить и нарезать луковицу, сложить вместе в кастрюлю. Добавить соль, специи, сахар, уксус. Подогреть на небольшом огне, пока сахар не растает, затем вскипятить. Сразу убавить огонь и кипятить, пока помидоры не станут мягкими и чатни не достигнет нужной консистенции.

Разлить по банкам в горячем виде и закрыть, когда остынет.

Как приготовить столовую горчицу

Для приготовления горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около ½ стакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать, затем снова залить 2–3 стаканами кипятка и в таком виде оставить до следующего дня.

На другой день воду слить, в горчицу добавить сахар и соль, а потом, в несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме того, настой из пряностей (гвоздика, кардамон, мускатный орех или имбирь).

Когда вводятся приправы и пряности, горчицу следует непрерывно и тщательно размешивать.

Подготовленную горчицу оставить на 2–3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.

Морковь

Морковь квашеная