Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Все это прокипятить и, остудив, добавить 10 г сухой горчицы. Размешать, дать отстояться. Когда рассол станет прозрачным, чуть желтоватым, помидоры можно залить и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Консервированные помидоры

1. Плоды лучше брать не крупные, с плотной мякотью. Чистые плоды бланшировать в кипящей воде 25–30 сек., переложить в горячие банки и сразу же залить кипящим рассолом, который готовится заранее. На 1 л воды: 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара, 6 горошин душистого перца, 3–4 лавровых листа; в банку с помидорами можно положить 3–4 дольки чеснока и головку лука, нарезанного кольцами, и другие специи, но их надо обязательно бланшировать. Банки быстро закатать и перевернуть.

2. Помидоры рассортировать по размеру и спелости, заостренной спичкой сделать 4–6 проколов вокруг плодоножки, уложить подготовленные банки и залить горячим рассолом.

На литровую банку взять зубчик чеснока, 1–2 лавровых листа, 5 зерен черного перца, 1 лист черной смородины, укроп, хрен, петрушку.

Заливка: на 1 л воды – 20 г соли, кипятить 5 мин. Пастеризовать: литровую банку – 20 мин., трехлитровую – 30 мин., затем банки немедленно укупорить.

3. Отобранные плоды перед консервированием хорошо промыть, затем уложить в дырчатую посуду или дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой (95–98 °C). Выдержав их там 1–2 мин., вынуть и вместе с дуршлагом на такое же время опустить в холодную воду. В результате на кожице плодов получаются трещинки, ее можно довольно легко снять руками или с помощью ножа (заметим, что в домашних условиях лучше консервировать помидоры без кожицы). Очищенные томаты плотно уложить в банки, по возможности без воздушных промежутков, а за тем закупорить и стерилизовать. Если все же имеются небольшие промежутки, то их нужно залить горячей водой либо слабым рассолом (1 ст. л. мелкой соли на 1 л воды), либо соком, полученным из тех же томатов.

Если томаты готовить с кожицей, то после промывки их в горячую воду не опускать, а сразу же плотно уложить в банки (но не мять) и залить таким же слабым рассолом, предварительно прокипятив и профильтровав его через ткань.

Помидоры в собственном соку

Готовят так же, как консервированные помидоры, только вместо воды необходимо взять томатный сок. После бланшировки помидоров с них легко можно снять кожицу. Если помидоры делать в мелкой таре, то их надо обязательно стерилизовать 15 мин.

Салат, редис, зеленый лук обладают прекрасным желчегонным эффектом, стимулируют опорожнение желчного пузыря, нормализуют состав желчи, чем предотвращают, в частности, образование камней в желчном пузыре.

Как писал академик Н. И. Вавилов, жители Афганистана считают чеснок незаменимым средством против усталости, хорошим возбуждающим средством.

Томатный сок

Перезревшие помидоры вымыть в кипяченой воде, обсушить, пропустить через соковыжималку, сок довести до кипения, выдержать при температуре 90 °C 3 мин., разлить в горячие банки под самую крышку, закатать, перевернуть. Поллитровые и литровые банки стерилизовать 10–15 мин. В сок соль и специи класть не следует.

Помидоры маринованные

Помидоры брать мелкие: зеленые, молочные, бурые, розовые. На литровую банку положить специи: 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 2 перца красного стручкового, 5 бутонов гвоздики, корица – на кончике ножа.

Маринад: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара и 2 ч. л. уксусной эссенции.

Полученный маринад залить в банки с помидорами, пастеризовать: литровую банку – 20 мин., трехлитровую – 30 мин. Банки укупорить.

Помидоры с перцем

На трехлитровую банку: 2,5 кг красно-бурых помидоров, 1 стручок горького зеленого перца, 1 стручок красного, 10 горошин черного перца, немного гвоздики, корень петрушки с зеленью, корень сельдерея.

Уложить в простерилизованную трехлитровую банку помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку (предварительно промытые в теплой кипяченой воде). Залить горячим рассолом (на 2 л воды: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахарного песка) и дать постоять 5 мин. После этого осторожно слить рассол в кастрюлю, вторично прокипятить. Снова залить овощи рассолом и тут же закатать банки металлическими крышками, предварительно прокипяченными. Банку перевернуть вверх дном и поставить остужаться.

Очищенные помидоры