Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Для консервирования подобрать плоды одинакового размера и одной степени зрелости: зеленые, розовые, бледно-розовые и бледно-красные. В месте расположения плодоножки сделать прокол деревянной иглой, чтобы плод при нагревании не растрескивался. Подготовленные помидоры положить в банки.

Одновременно довести до кипения заливку (1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара). В литровую банку влить 2 ст. л. уксуса, положить головку лука, зубок чеснока, лавровый лист, горошины черного перца. Помидоры со специями залить горячей заливкой. Простерилизовать.

Единственный витамин, нехватку которого человек может определить у себя сам, – это витамин а. если из светлого помещения вы переходите в неосвещенную комнату, проверьте, сколько времени уйдет на то, чтобы глаза привыкли к темноте. если более 6 секунд, значит, вашему организму не хватает витамина а. Тогда рекомендуем вам ежедневно выпивать не менее 1 стакана томатного сока Можно добавить к нему немного мелко нарезанной петрушки.

Любительские консервы из помидоров

В литровую банку с помидорами добавить 2 зубчика чеснока, 5–10 г зелени, а на 1 л заливки – 15 г сахара, 3 г лимонной кислоты и 10 г поваренной соли.

Лютеница

Взять сладкие мясистые стручки перца (можно и круглый перец) и несколько стручков горького перца. Обмыть, удалить плодоножки и семена, уложить в глубокую кастрюлю нарезанный кусочками перец вместе с нарезанными красными помидорами из расчета на каждые 4 стручка – 1 кг помидоров. Варить все до мягкости. После этого протереть все через сито или дуршлаг. Полученное пюре уваривать, пока не станет густым. Сняв с огня, добавить подсолнечное масло, соль по вкусу и по 1 г салицила на 1 кг пюре. Выложить в стеклянные банки горячим.

Томатный сок сырой

Хорошо обмыть зрелые красные плоды, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Полученное жидкое пюре посолить по вкусу и довести до кипения. Затем прибавить по 1 г салицила на 1 л сока. Размешать и разлить в бутылки, сверху добавить подсолнечного масла. Бутылки укупорить прокипяченными пробками и запечатать воском. Сохранять в холодном помещении.

Свежие помидоры можно сохранить до января. Для этого осенью отберите зеленые, здоровые плоды. Каждый плод оберните бумагой, уложите в ящик или корзину, застланную соломой, и храните при температуре 1–13 °C в темном месте.

Варенье из помидоров

Твердые неперезревшие помидоры помыть, осторожно сделать углубление против плодоножки и очень осторожно удалить семена. В образовавшуюся полость положить дольку грецкого ореха. Фаршированные помидоры залить полуготовым сиропом из 250 г сахарного песка и 2 стаканов воды и оставить на 5–6 ч. После чего варить до готовности приблизительно час. Если нет грецких орехов, можно варить варенье из одних помидоров.

Помидоры, фаршированные по-болгарски

6,5 кг помидоров, 600 г репчатого лука, 4 кг моркови, 250 г кореньев пастернака, 130 г кореньев петрушки, 130 г кореньев сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки, сельдерея, 100 г соли, 100 г сахара, 15 г красного острого перца, 10 г черного перца.

Примерно 4 кг зрелых твердых помидоров отобрать для заполнения фаршем. Со стороны плодоножки помидоры надрезать ножом и с помощью чайной ложечки выбрать мякоть с семенами. Остальные помидоры нарезать дольками и вместе с выделенной мякотью подогреть в эмалированной кастрюле до кипения.

Добавить сахар, соль, перец и варить еще 5 мин., непрерывно помешивая. Соус для заливки готов. Лук очистить, нарезать полосками шириной 3–4 мм и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать кольцами толщиной 3–4 мм или кубиками со стороной 7 мм. Обжарить их в растительном масле по отдельности. Зелень мелко нарезать. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, добавив половину нормы соли, и фаршировать этой смесью помидоры. Отверстие с фаршем закрыть надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложить в банки, залить подогретым до температуры 85–90 °C соусом и стерилизовать в кипящей воде.