Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Мелкоплодные помидоры вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной палочкой и плотно уложить в банки по плечики. Крупные помидоры разрезать и разогреть в эмалированной кастрюле под крышкой, не доводя до кипения. Горячую массу протереть через редкое сито, растворить в ней соль и сахар и залить помидоры в банках так, чтобы уровень сока был на 2 см ниже краев банки. Пастеризовать при температуре 85 °C (литровые банки – 25-30 мин.) или стерилизовать в кипящей воде (8–9 мин.).

Чтобы подольше сохранить помидоры, их укладывают одним слоем в эмалированную кастрюлю и держат, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.

Помидоры соленые

Все технологические операции и режимы такие же, как и для огурцов, но рецептуру следует принять следующую:

На трехлитровую банку: 1,5 кг помидоров, 50 г укропа (нерезаный), 3 г чеснока, 1½ г красного перца, 15 г листьев черной смородины, вишни, зелени сельдерея и петрушки, 1½ л раствора соли (5 %).

Через два-четыре дня при температуре 18–20 °C, когда заканчивается основное брожение, тару с солеными помидорами переносят в холодное место.

Помидоры очищенные

3 кг мелкоплодных помидоров на 1–2 мин. опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной, снять кожицу и уложить в банки по плечики. Далее поступать так, как в рецепте приготовления помидоров в собственном соку.

Помидоры соленые в собственном соку

Дно бочки нужно выстлать только что сорванными листьями черной смородины и положить рядами красные помидоры, переслаивая их листьями смородины и посыпая солью из расчета 5 % к массе плодов. Заполнив бочку плодами, залить их протертой томатной массой.

Через 6–7 суток, по окончании брожения, вынести бочку в холодное помещение.

Помидоры консервированные

В подготовленные литровые банки положить зелень – лист и корешки сельдерея, нарезанные на кусочки дольки чеснока, вымытые зрелые красные томаты, залить горячим профильтрованным рассолом из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды, прикрыть стерильной крышкой, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать на огне 5–7 мин. от начала закипания воды, затем вынуть банки, закатать и поставить вверх дном на несколько часов.

Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, густо посыпьте трещинки крупной солью.

Свежие помидоры кладут в суп за 10 мин. до окончания варки.

Стерилизованные сладкие томаты

На литровую банку – 500-600 г помидоров и пряности: 2–3 горошины черного перца, 2–3 горошины душистого перца, 2 кусочка корицы, 2 бутона гвоздики, 3 листика эстрагона, 2 зубчика чеснока, по 3 листика петрушки и укропа, 1–2 стручка сладкого перца. Для рассола: воды – 0,5 л, соли – 17 г, сахара – 45 г.

Перед подачей на стол у помидоров следует удалить острым ножом плодоножки. если хотите очистить помидоры от кожицы, предварительно опустите их на 1 мин в кипяток, а затем сполосните холодной водой – кожица легко снимется.

Добавив в томатный сок немного лимонного сока и меда, можно приготовить разнообразные напитки, которые особенно охотно пьют дети.

Томаты укладывают в банки, заливают горячим рассолом, банки закрывают крышками и стерилизуют обычным способом.

Помидоры зеленые маринованные

Зеленые, но уже нормальных размеров помидоры нарезать кружочками толщиной 1 см. На 1 кг подготовленных таким образом помидоров взять 50–100 г мелко нарезанного лука. Помидоры и лук переложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом и оставить в холодном месте на 6–8 ч. После этого маринад слить, а овощи плотно уложить в банки по плечики. Маринад довести до кипения и залить им овощи в банках. Пастеризовать при температуре 85 °C: пол-литровые банки – 10 мин., литровые и двухлитровые – 15–20 мин.

Для заливки: 1 л воды, 0,7–0,9 л столового уксуса, 200 г сахара, 60–100 г соли. Из пряностей – лавровый лист, душистый перец горошком, стручок острого красного перца.

Помидоры натуральные кисло-сладкие