Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

625 г огурцов, 20 г укропа (зелени), 2 г чеснока, 0,5 г перца молотого красного, 3 г хрена (корней), 5 г черной смородины (8–10 листочков), 3 г эстрагона.

Рассол: на 450 г воды взять 30–35 г соли.

Соление огурцов с сохранением цвета

10 кг свежих огурцов, 350 г укропа (зелени), 170 г хрена (листьев), 350 г листьев черной смородины и 20 г чеснока. Для приготовления рассола: 1 л воды, 150 мл водки, 20 г соли, 2 г квасцов (1,5 ч. л.).

Огурцы со специями залить горячим рассолом: на 5 л воды 300–400 г соли.

Консервирование огурцов в банках объемом 1 л

880 г огурцов, 5 г укропа, 2 г листьев хрена, 0,5 г базилика (один стебелек), 2,5 г сельдерея и петрушки (по одному стебельку), 0,4 г чеснока, 0,5 г перца красного молотого, 0,4 г лаврового листа (два листочка), 0,2 г листьев мяты, 0,4 г перца горошком горького.

Огурцы залить горячим рассолом, содержащим до 50 мл уксуса.

Мелкие огурцы для засолки использовать лучше, так как процентное содержание сахаров в них выше, чем в крупных.

Холодный способ засолки огурцов

На дно трехлитровой банки положить 10 вишневых листьев, 4–5 кусочков хрена, 2–3 зубчика чеснока, 2–3 зонтика укропа с семенами. Затем заполнить банку огурцами, а сверху положить еще слой пряностей. Залить огурцы некипяченой водой доверху с солью (на 1 л воды 1 ст. л. соли), закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.

Свежие огурцы умеренно стимулируют кислотообразующую и секреторную функции желудочных желез, чем способствуют лучшей утилизации съеденной пищи.

Огурцы острые

На 10 кг огурцов: укропа – 300 г, чеснока – 30 г, хрена (коренья) – 50 г, стручкового перца – 10 г.

Отсортированные по размеру и зрелости огурцы тщательно промыть в чистой воде и уложить в бочки. Одновременно с огурцами положить мелко нарезанные пряности: укроп, чеснок, хрен, стручковый перец.

Для улучшения вкуса можно добавить ароматические травы – листья смородины, петрушку, сельдерей, кориандр, эстрагон, базилик. Вес пряностей должен составлять 5–6 % от веса огурцов.

Хорошим средством борьбы с плесенью при хранении соленых огурцов в бочке является горчица, в которой содержится антисептическое вещество – аллиловое масло. если на поверхность рассола посыпать немного сухого порошка горчицы, плесень развиваться не будет.

Для приготовления рассола: 700 г соли на 10 л воды.

Свежие огурцы

Свежие, тщательно вымытые и просушенные огурцы очистить, нарезать дольками толщиной 2–3 см, слегка подсолить и сложить в посуду на 15–20 мин. Затем их переложить в дуршлаг и дать стечь соку. Подготовленные огурцы уложить в чистые банки, пересыпая огурцы солью (5 см огурцов и 3 см соли), закрыть стеклянными крышками. Перед едой промыть их холодной водой. Они сохраняют вкус и аромат свежих огурцов.

Горячий способ засолки огурцов

Огурцы тщательно вымыть, обдать кипятком, сложить в чистые банки, залить кипящей водой и выдержать 15 мин. Слить ее, положить в банку лук, чеснок, ½ ч. л. лимонной кислоты, 1 стручок горького перца и залить огурцы кипящим рассолом.

Для рассола – 1 ст. л. (с верхом) соли и 1 ст. л. сахара на 1 л воды. В этот рассол положить все специи (укроп, листья петрушки, сельдерея, вишни, смородины, эстрагона и других пряностей) и кипятить вместе с рассолом 5–7 мин., процедить через дуршлаг. Чистый рассол еще раз довести до кипения и залить огурцы под крышку, быстро закатать и перевернуть банку вверх дном. Можно вместо лимонной кислоты взять 1 стакан на 1 л воды сока красной смородины и вскипятить его вместе с процеженным рассолом.

Малосольные огурцы