Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Тщательно промытые огурцы (20 шт.) со срезанными кончиками уложить рядами в банку с добавлением пряностей. Слои огурцов переложить ветками укропа, нарезанным тонкими ломтиками хреном, зубчиками чеснока. Банку с огурцами доверху залить горячим раствором из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды. Через сутки огурцы готовы к употреблению.

Огурцы кисло-сладкие

1-й рецепт

Огурцы отсортировать по размеру, форме и цвету. Мелкие плоды, длиной не более 7 см, следует консервировать в пол-литровых банках, более крупные, длиной 10 см, – в банках емкостью 1, 2, 3 л. Собранные накануне огурцы замочить в холодной воде для восстановления их свежести. Крупные огурцы разрезать на дольки 1,5-3 см. Одновременно приготовить свежую зелень, листья хрена, укропа, эстрагона, базилика и т. д., крупную зелень разрезать на 2–3 части, небольшие головки лука и чеснока очистить. Довести до кипения заливку (1 л воды, 50 г соли и 25 г сахара). На литровую банку – 2 ст. л. уксуса, головка лука, зубок чеснока, 2–3 шт. черного перца и гвоздики, лавровый лист, ½ ч. л. семян горчицы, после чего положить огурцы (600–650 г) и залить горячей заливкой. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и поставить на прогревание в кипящую воду: пол-литровые – на 3–5 мин., литровые – на 8–10 мин., трехлитровые – на 12–15 мин.

Чабер – душистое травянистое растение (встречается в диком виде), содержит ароматное эфирное масло Молодой чабер (до или в начале цветения) употребляется в кулинарии как очень сильная и приятная пряность главным образом для засолки огурцов.

2-й рецепт

Кисло-сладкие огурцы можно приготовить и другим способом. Огурцы заложить в банки (двух-, трехлитровые) и 2–3 раза залить кипятком с трех-четырехминутной выдержкой. Затем воду слить и в банки положить чеснок. Заливку из соли и сахара с пряностями и зеленью кипятить 10–20 мин. и горячей заливать огурцы (с добавлением уксусной эссенции – 20 г на трехлитровую банку), немедленно укупорить банки прокипяченными крышками.

Огурцы соленые с красной смородиной

Консервированные огурцы получаются высокого качества, если к ним добавить красную смородину или сок из нее (уксус не применяют). Огурцы и пряности готовят так же, как и в предыдущем рецепте. На дно банки положить зелень и другие пряности, затем огурцы. В промежуток между ними понемногу добавить ягоды, предварительно очищенные от веточек и промытые. В литровую банку положить лук, чеснок, зелень, пряности – 50 г, огурцы – 600 г и ягоды – 150 г, всего получается 700–750 г; заливки, которую приготовить кипячением с 50–60 г соли, должно быть 250 г. После заполнения банки прикрыть прокипяченными крышками и прогреть в кипящей воде. При хранении этих консервов через два-три месяца красная смородина обесцвечивается. Вместо красной смородины можно добавить 10–12 г лимонной кислоты на 1 л заливки.

Чабрец (богородская травка, тимьян) – такая же пряная травка, как чабер и в кулинарии имеет одинаковое с ним применение.

Ассорти маринованное

Различные овощи в процентном соотношении: огурцы – 50–60, цветная капуста бланшированная – 18–20, лук – 13, морковь ломтиками бланшированная – 3–5, стручковая фасоль или зеленый горошек.

Или: огурцы – 30–35, помидоры розовые – 45–50, яблоки или груши – 15–25.

Соотношение составных частей в консервах можно изменять в любых вариантах, по вкусу. Можно в смесь включать виноград, желтые или зеленые сливы, красную рябину, но не более 10 % от общего веса овощей. Нельзя добавлять плоды или овощи темной окраски, свеклу, вишню, черную смородину, которые придают основным овощам непривлекательный вид.

Огурцы соленые, консервированные по-московски

На литровую банку – 600 г огурцов, ½ стакана красной смородины, 1 бутон гвоздики, 1 палочка корицы, 1 горошина душистого перца, 3–5 горошин черного перца; для заливки: 1 ст. л. соли на 1 л воды. Заметим, уксус использовать не нужно. А крупные огурцы лучше нарезать дольками.

Напиток из овощей

Огурцы тщательно вымыть, нарезать кружками толщиной 2–3 см и вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) для удаления горечи. Затем промыть огурцы водой, измельчить и извлечь сок. Полученный сок довести до кипения, охладить до температуры 30–35 °C и фильтровать через фланель или марлю.