Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Томаты с вишневым листом

10 кг томатов, 100 г укропа (зелени), 60 г хрена (корень), 60 г перца стручкового сладкого, 100 г листьев вишни и 20 г перца стручкового горького. Рассол: 400 г соли на 8 л воды.

Засолка зеленых томатов

Чтобы засоленные томаты не были жесткими, перед засолкой бланшируют (выдерживают в кипящем рассоле в течение 1 мин.). На 10 кг томатов требуется 200 г укропа (зелени), 100 г листа черной смородины и 200 г сахара.

Рассол: 250 г соли на 5 л воды.

Помидоры в яблочном соку

Получаются очень вкусными и хорошо хранятся, специй класть не надо, ведь яблочный сок сам по себе приятный. Помидоры промыть, бланшировать 25-30 сек., сложить в горячие банки, залить кипящим яблочным соком с добавлением соли (1 ст. л. на 1 л сока) и быстро закатать 2–3-литровые банки, а банки меньшего объема стерилизовать 10–15 мин.

Томаты чесночные острые

10 кг томатов, 200 г укропа (зелени), 30 г чеснока, 30 г хрена (корень), 15 г перца стручкового горького. Рассол: 550 г соли на 8 л воды.

Томаты чесночные со сладким перцем

10 кг томатов, 150 г укропа (зелени), 30 г чеснока, 250 г перца стручкового сладкого и 15 г перца стручкового горького. Рассол: 600 г соли на 8 л воды.

Помидоры соленые с горчицей

На 10 л воды 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 20 г укропа, 30 г хрена (корень), 100 г вишневого и смородинового листа, 20 г душистого перца.

Для засолки взять отборные помидоры сред ней величины. Вымыть, высушить, положить в емкость, переслаивая пряностями: укроп, перец черный, чеснок, хрен, смородиновый и вишневый лист, насыпать ровный слой горчицы, сверху закрыть листьями пряностей, залить рассолом и положить гнет.

Помидоры с морковью

Рассол: на 1 ведро воды 1 кг тертой моркови, соли – 50 г на 1 л воды.

Отобрать спелые твердые помидоры, плодоножки не отрывать, уложить рядами, пересыпая тертой морковью, раскладывая стручки перца, укропа, чеснока, лаврового листа, залить рассолом.

Помидоры зеленые фаршированные

Заливка: на 1 л воды – 20 г соли, специи по вкусу, прокипятить 5 мин. Залить помидоры, пастеризовать: литровую банку – 20 мин., трехлитровую – 30 мин. Банку немедленно укупорить.

Срезать верх у зеленых помидоров, но не до конца. Вынуть серединку. Серединку, лук, чеснок, много болгарского перца нарезать, добавить красный перец. Положить в помидоры, закрыть верхушками, уложить в банки.

Свежий чеснок способен снижать умеренно повышенное кровяное давление, снижает уровень холестерина в крови, предупреждает образование тромбов в кровеносных сосудах, благотворно влияет на кровеносную систему человека и кроветворение. Но чеснок не следует употреблять при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, остром гастрите и обострении хронического гастрита, при воспалительных заболеваниях почек.

Квашеные помидоры с овощами

Рассол: на 10 л воды 500 г соли.

Болгарский перец, наколотый в нескольких местах, некрупные зеленые помидоры, некрупную морковь, наколотые огурчики уложить рядами, прослоить листьями вишни, смородины, веточками сельдерея, залить рассолом, положить гнет.

Холодный способ соления помидоров с горчицей

Чуть недозрелые помидоры уложить в 3–5-литровые банки, пересыпая листьями черной смородины, вишни, укропа.

Для приготовления рассола: на 1 л воды – 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 2 лавровых листа, 10 горошин душистого перца.