Классические заготовки. Из овощей, фруктов, ягод

Сельдерей – из белых кореньев самый ароматный и нежный. есть три вида огородного сельдерея: корневой (в супы, бульоны и т. п.), черешковый (для салатов) и листовой (его используют как пряную зелень).

Соленые помидоры для фарширования (старинный рецепт)

Перед употреблением помидоры надобно сперва вымочить в воде и хорошо вымыть.

Досуха вытереть помидоры, сложить в горшок, залить остывшей водой, вскипятить которую с солью (3–4 стакана воды на стакан соли), горшок покрыть дощечкой, чтобы помидоры были покрыты водой.

Помидоры лучше и проще держать в воде. Уложить красные, но еще жесткие помидоры в большие стеклянные банки, залить холодной водой, завязать пергаментом и держать в сухом, прохладном месте. Каждые 2 недели сливать воду и наливать свежую. если прокипятить воду и остудить, добавив соли, то тогда реже придется менять воду. Такие помидоры вполне заменят зимой свежие.

Через некоторое время может появиться плесень, которую следует снимать почаще. От плесени предохранит немного горчичного порошка, посыпанного сверху кадочки.

Помидорный соус острый (старинный рецепт)

3 кг помидоров промыть, пропустить через мясорубку и, протерев сквозь сито, добавить 1,5–2 кг очищенного свежего болгарского перца, пропущенного через мясорубку с 200 г чеснока, 2 ст. л. соли и щепоткой перца. Смесь не нагревают, а держат в погребе в бутылках.

Варенье из мелких зеленых помидоров

Для приготовления варенья рекомендуются сорта, имеющие продолговатую форму, мелкоплодные. У помидоров обрезаются верхушки со стороны плодоножки. Подготовленные таким образом помидоры варят довольно долго для удаления соланина, придающего им горький вкус. После варки помидоры промыть обильным количеством холодной воды. Во время варки кожица помидоров сморщивается и легко снимается ножом.

Очищенные от кожицы помидоры (1 кг) поместить в горячий сахарный сироп, приготовленный из 1 кг сахара и 1 л воды, и варить до сгущения. За 4–5 мин. до готовности варенья в него можно добавить ванилин. Готовое варенье выдержать, а затем разлить в подготовленные сухие банки. Красивым получается варенье из резанных поперечно помидоров.

Кетчуп

5 кг помидоров, 1 стакан измельченного лука, 160–200 г сахара, 300 г соли, 1 стакан уксуса, по 1 ч. л. черного перца, гвоздики, горчичного семени, 1 ст. л. горчицы, ½ ч. л. семян сельдерея.

Помидоры нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить под крышкой. Протереть через сито. Полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5–7 мин., после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и сразу же укупорить.

Томаты с крыжовником

Наколоть крыжовник и пересыпать им бланшированные помидоры, помещенные в трехлитровую банку. Залить кипящим раствором – на 1 л воды 50 г соли и 50 г сахара. Закатать после трехразового обдавания раствором.

Помидоры способствуют лучшему кроветворению, стимулируют перистальтику желчевыводящих путей, кишечника, участвуют в оздоровлении последнего и обладают дегидратическим эффектом.

Томаты с чесноком

Томаты бланшировать полминуты, уложить в трехлитровую банку, пересыпать чесноком – 300 г. Трижды залить кипящим раствором: 1 л яблочного сока, 50 г соли, 50 г сахара.

Томаты с луком

Бланшировать помидоры полминуты, уложить в банки, перекладывая луком, нарезанным кольцами, и залить кипящим раствором: на 1 л яблочного сока 30 г соли, 30 г сахара. Закатать.

Особенно полезны ранние овощи, прежде всего салатовые. Их рекомендуется употреблять прежде всего людям, у которых наблюдается хрупкость сосудов, вследствие чего кровоточат десны, легко образуются подкожные кровоизлияния – синяки.