Книга лучшей российской мамы. Малыш от года до 5 лет

• натуральное молоко можно давать ребенку только после кипячения;

• нельзя кипятить молоко дважды;

• при приготовлении блюд с использованием молока (каша, пюре) его добавляют сырым в готовое блюдо и дают вскипеть один раз;

• не рекомендуется давать молоко вместо воды, так как излишнее его количество снижает аппетит. В детский рацион вводятся продукты, требующие пережевывания: пшеничный и ржаной хлеб и сухарики из него, печенье (крекеры); паровые котлетки из телятины, белого мяса птицы, нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек, морской окунь); ассорти из тушеных или приготовленных на пару овощей.

Детям очень полезны протертые каши – кукурузная и из цельных гречневой, овсяной, пшеничной круп; яичный желток; вегетарианские супы и суп-пюре из гороха; фруктово-овощные напитки (отвары) и разбавленные водой свежевыжатые соки; пюре из приготовленных на пару тыквы, кабачков, топинамбура, баклажана; ягодные чаи (из самых разных свежих, свежемороженых и сухих ягод).

В рацион ребенка обязательно должны входить сливочное и растительное масла. Растительное масло следует закладывать в готовое кушанье, его нельзя кипятить, хранить его надо в закрытой посуде, оберегая от воздействия света и воздуха. Помните и то, что при тепловой обработке жиров образуются продукты окисления, оказывающие неблагоприятное воздействие на организм, поэтому сливочное масло нужно класть в готовые блюда (в кашу, пюре). Что касается тугоплавких жиров – говяжьего, свиного, кулинарного, а также маргарина, то их в питании ребенка использовать категорически нельзя.

Мед является очень ценным продуктом. И ребенок со временем может получать его вместо сахара до 1 ч. л. в день. Из сладостей можно давать мармелад, кисель, джемы, зефир, овсяное печенье – но не более 20 г. Крайне нежелательны торты с жирным кремом или растительными сливками, шоколад и шоколадные конфеты, леденцы, а также сладкие и газированные напитки.

Продукты для ребенка от 1,5 до 3 лет

Наряду с самыми разнообразными свежими фруктами и ягодами (при этом учтите, что черника, вишня, черная смородина, черемуха, груша действуют закрепляюще, так как содержат дубильные вещества) в рацион вводятся салаты из свежих овощей: тыквы, моркови, свеклы, редиса, огурцов, помидоров, зелени и яблок. Полезны для ребенка овощные и фруктовые консервы, специально приготовленные для детского питания, а также компоты, соки, пюре из самых разных овощей и фруктов; фруктовые супы и кисели, свежемороженые и сушеные овощи и фрукты.

В меню малыша должны также присутствовать преимущественно вегетарианские супы: с бобовыми – фасолевый, чечевичный и гороховый; крупяные (из овсяной и ячневой круп), а также из свежих грибов (шампиньоны/маслята) и жареная нежирная рыба (судак); морковные, капустные и крупяные котлеты; голубцы с крупяной начинкой.

Детям полезны нежирные сорта говядины, печень (в очень умеренных количествах), мясо курицы и кролика. Для детей старше двух лет могут быть рекомендованы сосиски, нежирные сорта вареной колбасы (только давайте их ребенку изредка и внимательно проверяйте их качество).

Из приправ используйте зелень, лук, чеснок.

Дети любят макаронные изделия (вермишель, лапшу и др.). Покупайте их изготовленными исключительно из твердых сортов пшеницы. При приготовлении немножко не доваривайте. Сочетайте с овощами, зеленью, грибами, растительным маслом. Избегайте их комбинаций с мясными продуктами. Голубцы с мясом всегда предпочтительней блинчиков с мясной начинкой или макарон по-флотски.

И, конечно же, сладости! Сахар лучше заменить фруктозой. Совсем редко малышу можно давать мармелад, хорошо проваренное варенье, повидло, мед. Лучше позволяйте ему лакомиться сухофруктами (курагой, изюмом и черносливом). Но самый лучший для него десерт – свежие или запеченные ягоды и фрукты с небольшим количеством свежих взбитых сливок и меда.

Помните, что нельзя давать детям:

• блюда со взрослого стола с излишком жиров, соли, пряностей;

• острые соленья, соусы, копчености, маринованные продукты, горчицы, хрен;

• консервы, не предназначенные для детского питания, и полуфабрикаты;

• газированные сладкие напитки;

• чипсы и другие продукты в разовых упаковках длительного срока хранения, изобилующие вредными для здоровья консервантами и синтетическими красителями;

• крепкий чай;

• натуральный кофе;

• шоколад.

Раздельное питание

В возрасте 1 года ребенок уже должен получать самое разнообразное свежеприготовленное питание с минимумом сахара (лучше лишь слегка припудривать блюда сахарной пудрой) и соли.

Рациональным является также соблюдение при детском питании хотя бы некоторых принципов так называемого раздельного питания (они сформулированы Полем Брэггом), построенного на сочетаемости различных продуктов между собой и позволяющего избежать нарушений процесса пищеварения и возникновения в будущем многих болезней. Замечательно, если эти принципы станут практиковаться семьей в целом.

Что же это значит: раздельное питание?

Белковую пищу следует съедать отдельно от углеводистой. Почему? Потому что слишком различаются между собой процессы их усвоения в организме: и по времени, и по характеру требуемых для этого соков пищеварительного тракта. Если пища съедается отдельно, переваривание идет легко, быстро, без особых проблем.

К белковой пище относятся все продукты животного происхождения (в том числе животный жир) и некоторые – растительного: бобовые, орехи, семечки, грибы, баклажаны.

К углеводистым продуктам – растительные: хлеб, макароны и другие мучные изделия, сахар, картофель, мед и др.

Наконец, в третью группу особо выделяются растительные живые продукты : все фрукты и ягоды, овощи (кроме баклажанов и картофеля), зелень, растительные масла (холодного отжима, полученные прессованием).

Блюда из продуктов третьей группы можно смешивать или с белковыми, или с углеводистыми.

Так, свежие (особенно сладкие) фрукты и ягоды ребенку лучше предлагать натощак, за час до еды, или через полтора-два часа после приема пищи. На гарнир к мясным блюдам больше подходят овощи.

Старайтесь не давать своему чаду мяса с хлебом или макаронами, мясных пельменей, пирогов и т. п.; гарнируйте мясные и рыбные блюда только живыми овощными гарнирами (продукты третьей группы) и не забывайте чаще угощать ребенка овощными блюдами с хлебом (лучше бездрожжевым, цельнозерновым, не слишком свежим черным!), потому что без хлеба здоровья не видать. Сладкие фрукты и ягоды рекомендуются только на голодный желудок: за 15 – 20 минут до завтрака или до полдника (через 3– 4 часа после обеда) и без сочетания с какой-либо еще пищей.