Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

1. Лук мелко нашинковать и обжарить на масле. Добавить в сковороду с луком измельченные огурцы (без кожицы), немного рассола и потушить 10–15 мин.

2. Сварить яйца вкрутую и растереть их в миске вместе с солью.

3. В эту же миску выложить тушеные лук и огурцы, все перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью.

4. Отдельно в соуснике подать сметану.

Яйца в сметане

8 яиц, 1 1/2 стакана сметаны, 7 ложка растопленного сливочного масла, 1/2 стакана тертого сыра, соль по вкусу.

1. На сковороду вылить сметану, выпустить на нее яйца, посолить, обсыпать сыром, сбрызнуть сливочным маслом.

2. Запечь в духовке до готовности.

Яйца пашот по-английски

2 яйца, 30 г белого хлеба, 10 г тертого сыра, 10 г сливочного масла, 5 г листьев зеленого салата.

1. На порционную сковороду положить гренки. Яйцо отварить «в мешочек», очистить, положить на гренки, посыпать сыром и полить разогретым сливочным маслом.

2. После этого сковороду поставить на 2 мин в сильно нагретую духовку.

3. При подаче на стол оформить листьями салата.

Заметка диетолога

Яичный белок состоит из 85 % воды, желток — из 2/3 жиров, который отсутствует в белке, и из  1/3 протеинов, растворенных в воде. Кроме того, в яйце содержатся различные минеральные вещества, больше всего железа.

Яйца, жаренные с грибами

5–6 крупных белых грибов, 4 ст. ложки масла, 7–8 яиц, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

1. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости.

2. Взбитые яйца посолить, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки, вылить на грибы и поджарить.

Яйца в стиле вальехо

1 1/2 ст. ложки масла, 1 тонко нарезанная луковица, 1 нарезанный крупными ломтиками свежий зеленый чили (без семян), 500 г нарезанных и очищенных от кожи помидоров (без семян), 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец, 6 яиц, 100 г тертого сыра «Чеддер».

1. Растопить масло в большой сковороде с толстым дном. Положить лук и поджаривать на среднем огне, пока он не станет мягким, но не коричневым. Добавить чили, помидоры и томатную пасту. Тушить в течение 10 мин. Посолить и поперчить.

2. Сделать в полученной смеси 4 углубления для яиц. Разбить поочередно яйца в блюдце, затем осторожно слить их (не смешивая белок с желтком!) в углубления, накрыть сковороду крышкой и оставить на огне еще на 4 мин, пока белки не загустеют.

3. Посыпать каждое яйцо сыром, снова накрыть крышкой и держать на огне 1 мин, пока сыр не расплавится, после чего сразу подавать на стол.

Яйца в стиле ранчо

1 порция томатного соуса, 1/2 порции «пережаренных» бобов, подсолнечное масло для жарки, 8 пшеничных тортилий, 8 яиц, 2 нарезанных кубиками тонких ломтика ветчины, 130 г вареного свежего или свежезамороженного горошка, 1 банан для украшения.

1. В отдельных сковородах слегка подогреть томатный соус и «пережаренные» бобы. Держать их горячими.

2. Налить масло в сковороду с толстым дном слоем толщиной в 0,5 см и нагреть до 185 °C. Обжаривать каждую тортилью в течение 1–1,5 мин, пока она не станет поджаристой и ломкой. Обсушить на кухонной абсорбирующей бумаге. Держать их теплыми.

3. На том же масле поджарить яйца. Половину томатного соуса разлить в 4 подогретые тарелки.

4. Положить столовую ложку «пережаренных» бобов в соус, сверху украсить тортильей. Положить 2 яйца рядом на тортилью и накрыть второй тортильей. Сверху полить оставшимся томатным соусом. Посыпать ветчиной и горошком.

5. Банан очистить от шкурки, нарезать ломтиками и разложить сверху.

Яйца на пару