Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

4. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.

5. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной водой и процедить. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская до кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.

Кисель из варенья

300 г варенья, 2 ст. ложки сахара, 1 1/3 стакана сахара, 3 ст. ложки картофельного крахмала, лимонная кислота на кончике чайной ложки, 6 1/2 стаканов воды.

1. Варенье развести водой и нагреть до кипения, затем процедить через сито, одновременно протирая ягоды, добавить сахар и лимонную кислоту.

2. Во вновь доведенный до кипения отвар тонкой струйкой влить разведенный питьевой водой картофельный крахмал. Готовый кисель охладить.

3. Для этого киселя можно использовать любое варенье — из клюквы, брусники, черной смородины и пр.

Кисель яблочный

1–1,2 кг яблок (антоновки), 200–250 г сахара, цедра 1 лимона, сок 1/2 лимона, корица, 1/2 стакана крахмала.

1. Яблоки мелко нарезать, разварить в воде с корицей, процедить сквозь сито.

2. Сок (5 стаканов) смешать с сахаром, стертым с лимонной цедрой, выжать сок из У лимона, вскипятить.

3. Влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.

4. Готовый кисель охладить.

Кисель клюквенный

400–450 г клюквы, 1 лимон, 1/2 стакана крахмала, 200–300 г сахарного песка, корица по вкусу.

1. Вскипятить ягоды с корицей и цедрой с У лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать.

2. Взять 5 стаканов этого сока, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную одним стаканом холодного сока, слить, мешая, еще раз вскипятить.

Кисель слоеный

4 стакана молочного киселя, 4 стакана клюквенного киселя, 1/2 стакана ванильного сахара.

1. В форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, налить слой молочного киселя и хорошо охладить.

2. На застывший слой молочного киселя налить еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить.

3. Количество слоев киселя при желании может быть увеличено.

4. Слоеный кисель можно готовить непосредственно в порционной посуде, лучше из прозрачного стекла.

Кисель из свежих ягод

250 г свежих ягод, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 7 стаканов воды.

1. Развести водой сок брусники, засыпать сахар и вскипятить, затем тонкой струйкой влить разведенный водой крахмал и помешивая довести до кипения.

2. Готовый кисель охладить.

Кисель из клубники

200–300 г клубники, 150 г сахарного песка, 60 г картофельного крахмала, 600 мл горячей воды.

1. Ягоды перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито.

2. В кастрюлю влить воду, положить сахар и размешать.

3. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным в небольшом количестве холодной воды картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть.

4. В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.

Кисель грушевый со сливками

3 груши, 1 л воды, 100 г сахара, 90 г картофельного крахмала, 100 мл воды, 1 1/2 ч. ложки ванилина, сок 1 лимона, 200 мл 33 %-ных сливок, корица или гвоздика по вкусу.

1. Фрукты вымыть, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Кожуру залить водой и проварить.

2. В отвар добавить сахар, специи и груши, нарезанные дольками. Прокипятить, не допуская разваривания фруктов.

3. Жидкость загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, снять с огня и посыпать сахаром.

4. Остывший кисель подавать со взбитыми сливками.

Кисель на ананасовом соке

500 мл ананасового сока, 750 мл воды, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.

1. Сахар залить водой и сварить сироп. Влить в кипящий сироп крахмал, разведенный 250 мл ананасового сока.

2. Смесь довести до кипения, влить оставшийся сок и перемешать.

3. Перед подачей кисель охладить.

Кисель из фиников

100 г фиников (без косточек), 60 г сахара, 50 г крахмала, 900 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа, 100 мл сливок.

1. Финики пропустить через мясорубку, залить горячей водой и варить 10 мин.