Книга о вкусной и здоровой пище

«МЕДОВЫЙ КВАС ОТЛИЧНОГО ВКУСА»

Положи в кадочку 1 фунт перебранного изюму и пяток изрезанных кружками лимонов, облей 4 фунтами хорошей патоки; потом налей туда бутылок 30 кипятку и дай остынуть. Между тем, подболтав чайную чашку дрожжей тремя ложками муки, выложи это в остылый квас, а на другой день можно в оный прибавить еще 5 или 6 бутылок холодной воды. Когда изюм с лимонами всплывут на поверхность, то сними их, разлей квас в бутылки, которые хорошенько закупорить и поставить в холодное место.

(«Кухмистер XIX века», 1854)

МАКАРОНЫ

Из макарон и макаронных изделий можно быстро приготовить очень вкусные и питательные блюда.

Макаронные изделия вырабатывают на отлично оборудованных макаронных фабриках, где действуют совершенные машины-автоматы советской конструкции. Эти машины автоматически дозируют муку и необходимое количество воды, они непрерывно замешивают тесто, формуют и режут сырые макаронные изделия, которые затем сушат и упаковывают.

Весь процесс производства макаронных изделий протекает в условиях, обеспечивающих безупречное качество и чистоту продукта.

Одна работница обслуживает целые сблокированные группы машин-автоматов, регулируя их работу.

Различают следующие типы и виды макаронных изделий: трубчатые изделия (среди них — собственно макароны и рожки разных видов: «соломка», «обыкновенные», «гофрированные», «особые», «любительские» и др.), вермишель («тонкая», «паутинка», «бантиками» и др.), лапша («узкая», «широкая», «гофрированная», а также «бантиками» и др.), фигурные изделия («ушки», «ракушки» всех видов), суповые засыпки («звездочки», «колечки», «квадратики», «крупка», «шестеренки» и др.).

Часть макаронных изделий расфасовывают по 250 и 500 г в картонные коробки и целлофановые пакеты, что представляет несомненное удобство для потребителей.

Макаронные изделия вырабатывают из специально отобранных высших сортов пшеничной муки с максимально большим содержанием белковых веществ. В зависимости от сорта муки и применения обогатителей (яйца, меланж, желтки) все типы и виды макаронных изделий могут быть улучшенного или улучшенного яичного сорта, высшего и первого сортов, или высшего яичного сорта.

Эти изделия хорошо усваиваются, они способны долго сохраняться, не снижая своих вкусовых и питательных качеств,

Тонкие и мелкие макаронные изделия (суповые засыпки и др.) варятся всего 5-10 минут, а самые толстостенные макароны — 20–30 минут. Особо тонкие сорта, такие, как вермишель «паутинка», бывают готовы через 2–3 минуты после начала кипения.

МЯСО

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ МЯСНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ РАЗДЕЛКА МЯСА РАГУ, ГУЛЯШ, БЕФ-СТРОГАНОВ ПАНИРОВОЧНЫЕ СУХАРИ ГРУДИНКА БАРАНЬЯ ГОТОВЫЕ ПЕЛЬМЕНИ КОТЛЕТЫ И ШНИЦЕЛИ ТУШЕНКА КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ КУПАТЫ «КИСЛО-СЛАДКОЕ МЯСО» ШНИЦЕЛИ, ТЕФТЕЛИ, ЗРАЗЫ МЯСНАЯ КУЛИНАРИЯ ШАШЛЫКИ ФАСОВАННОЕ МЯСО «ПЕЧЕНЬ ЖАРЕНАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ» НАШИ ТОВАРЫ ДОБРОКАЧЕСТВЕННЫ «ЯЗЫКИ В ЖЕЛЕ» КАРБОНАД И БУЖЕНИНА КОНСЕРВИРОВАННЫЕ СОСИСКИ КОЛБАСЫ

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТОЛОВУЮ ГОРЧИЦУ

Для приготовления горчицы горчичный порошок заварить кипятком (около 1/2 стакана кипятка на 100 г горчицы), тщательно размешать, затем снова залить 2–3 стаканами кипятка и в таком виде оставить до следующего дня.

На другой день воду слить, в горчицу добавить сахар и соль, а потом, в несколько приемов, растительное масло и уксус и, кроме того, настой из пряностей (гвоздика, кардамон, мускатный орех или имбирь).

Когда вводятся приправы и пряности, горчицу следует непрерывно и тщательно размешивать.

Подготовленную горчицу оставить на 2–3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.

МЯСНЫЕ ПАШТЕТЫ

Мясоконсервная промышленность вырабатывает консервированные мясные паштеты в таком ассортименте: паштет «Печеночный», «Московский», «Арктика», «Диэтический», «Диэтический с мозгами», «Мясной».

В состав паштетов входят говяжья или баранья печень, свинина, мясо говяжье или баранина, сливочное масло, свиной и костный жир, мозги, молоко, яичные желтки, мясной или костный бульон и соус, образовавшийся при обжарке свинины и печени, свежий лук, соль, перец черный, перец душистый, мускатный орех, корица или гвоздика.

Паштет «Арктика» содержит жареной печени 45 %, свинины жареной 17 %, сливочного масла 28 %, соуса от обжарки свинины и печени 8 %, лука 1 %, соли 1 % и сверх того еще перец черный и душистый.