Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Фрукты с творогом — аппетитная и освежающая летняя еда. Если хотите добавить ещё что-нибудь, возьмите только свежие салатные овощи, такие как латук, сельдерей, редиска, тёртая морковь и т. п. Небольшое блюдо из фруктов с творогом можно съесть за пятнадцать минут до основной еды. Творог хорош практически с любым фруктовым салатом. Ниже предлагается несколько комбинаций.

ТВОРОГ И ПЕРСИКОВЫЙ САЛАТ.

Подайте свежие нарезанные или тушёные персики с творогом. Если необходимо подсластить, используйте мёд.

ТВОРОГ С АБРИКОСАМИ.

Подайте свежие или тушёные абрикосы с творогом.

САЛАТ «КАЛИФОРНИЯ».

Апельсины, грейпфруты, творог.

Очистьте и нарежьте апельсины и грейпфруты. Положите на стеклянное блюдо, сверху — творог.

Ниже приводятся вкусные комбинации фруктов с творогом.

Творог и сливы.

Творог и тушёный или свежий инжир.

Творог и яблочный сок.

Творог и печёные яблоки.

Творог и свежие или тушёные груши.

Творог и дыня.

Творог и хурма.

Творог и бананы

Дрессинги для салатов

Аппетитные вкусные салатные дрессинги часто определяют успех салата. Хороший дрессинг — главное привлекательное свойство салата. Домохозяйки убедятся, что члены их семей едят гораздо больше сырых овощей (которые создают сопротивляемость болезням), когда эти овощи покрыты соблазнительным салатным дрессингом.

Попробуйте подавать обычные салаты с разнообразными дрессингами. Простой латук или латук с помидорами становится удовольствием, если подаётся с дрессингом «Тысячи островов», русским дрессингом или салатным дрессингом «Люкс».

Никогда и ни при каких обстоятельствах не используйте в дрессингах (и в любых других блюдах) уксус. Его место всегда может занять лимонный сок.

Для придания сладости пользуйтесь пчелиным мёдом. В дрессингах для фруктовых салатов время от времени можно использовать кленовый сироп или кленовый сахар, но они слишком концентрированы.

Вместо обычной столовой соли пользуйтесь нью спринклом.

Вкус салата улучшится, если вы разрежете зубчик чеснока и потрёте им тарелку, на которую выкладываете салат. Можно добавить к дрессингу немного измельчённого чеснока или чесночного сока.

МАЙОНЕЗ «ЗДОРОВЬЕ».

1 яйцо, 1 пинта овощного масла, 1/2 чайной ложечки мёда, 2 столовых ложки лимонного сока, 1/4 чайной ложки сухой горчицы.

Хорошо взбейте яйцо. Сначала добавляйте масло каплю за каплей, потом его можно добавлять в больших количествах. Если майонез получился недостаточно густым, то это либо потому, что яйцо было несвежее, либо неподходящий сорт масла. Смешайте лимонный сок, горчицу и мёд и добавьте к яйцу. Если желателен более острый майонез, можно добавить больше лимонного сока; если майонез предназначен для фруктовых салатов, добавьте больше мёда. По вкусу можно добавить нью спринкл или другие приправы.

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ «ЛЮКС».

Майонез, спелые маслины, петрушка.

Используйте равные количества спелых маслин, нарезанных на кусочки, и майонеза. Добавьте немного измельчённой петрушки и смешайте. Дрессинг при желании можно слегка развести лимонным соком. Если покрыть им головку латука, получится отличный салат.

КРАСНЫЙ МАЙОНЕЗ.

Окрасьте майонез свекольным соком. Метод получения свекольного сока см. в главе «Расцвечивание и предложения на праздник».

ЗЕЛЁНЫЙ МАЙОНЕЗ.

Окрасьте майонез соком шпината. Метод получения сока шпината см. в главе «Расцвечивание и предложения на праздник».

САЛАТНЫЙ ДРЕССИНГ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ.

Арахисовое масло, пчелиный мёд, лимонный сок.

Смешайте равные количества арахисового масла и мёда. Затем по вкусу разведите лимонным соком.

ДРЕССИНГ «ТЫСЯЧИ ОСТРОВОВ» № 1.

(Тысяча островов — так называются лесистые островки на реке Св. Лаврентия. На самом деле островов около полутора тысяч. Кроме того, «Тысяча островов» — это товарный знак салатного дрессинга (соуса) фирмы «Крафт фудс». — Прим. перев.).

1 чашка майонеза, 1/3 чашки соуса чили (см. рецепт в главе «Соусы и подливки»), 1/4 чашки картофельного пюре, 2 столовых ложки мелко нарубленного лука, 2 столовых ложки мелко нарубленного огурца (можно опустить), лимонный сок, нью спринкл.

ДРЕССИНГ «ТЫСЯЧИ ОСТРОВОВ» № 2.

1 кварта майонеза, полторы кварты домашнего томатного пюре, 1 небольшая луковица, 1 сладкий зелёный перец, 1 столовая ложка измельчённой петрушки, 1/2 чашки рубленых спелых маслин, нью спринкл.

Всё перемешайте.

ДОМАШНЕЕ ТОМАТНОЕ ПЮРЕ.