Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Разомните банан вилкой и взбейте до образования пены. Смешайте миндальное масло с мёдом. Добавляйте к смеси миндального масла с мёдом воду, так чтобы получились сливки без загустений. Полейте этими сливками банан, добавив кокос, инжир и орехи. Если хотите, можете добавить немного ванили. Заморозьте и подавайте.

Используя больше воды и меньше инжира, можно подавать и как незамороженный десерт.

КЛЕНОВЫЙ ПУДИНГ ИЛИ МОРОЖЕНОЕ.

1 чашка молока, 3/4 чашки кленового сиропа, 1/2 чашки воды, 2 столовых ложки агар-агара, измельчённый грецкий орех, ваниль.

Кипятите агар-агар, воду и кленовый сироп в течение одной минуты или пока агар-агар не растворится. Налейте молоко. Добавьте ваниль и грецкий орех.

ПОЛЕЗНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ ШЕРБЕТ.

Апельсиновый сок, пчелиный мёд.

Подсластите апельсиновый сок мёдом по вкусу, заморозьте и подавайте.

Хлеб и хлебопродукты

Хлеб всегда следует подсушивать в тостере, пока он не потемнеет и не высохнет. Я решительно не одобряю горячий хлеб, кукурузный хлеб, булочки, оладьи, вафли и тому подобное.

Не квашеный хлеб, пропечённый медленно и основательно, для здоровья гораздо полезней квашеного. Ни при каких обстоятельствах не следует использовать хлеб, квашенный порошком для печения или содой.

Если хотите использовать средство для квашения, лучше всего подходят дрожжи. Они содержат много витамина С и значительное количество витамина В.

Когда мы помещаем дрожжевые бактерии в питательную среду они начинают размножаться, даже если до этого пролежали 10 лет в сухом состоянии. При размножении дрожжей выделяется углекислый газ, поднимающий тесто. Содой и уксусом можно заменить дрожжи, так как при их взаимодействии тоже образуется углекислый газ. — Прим. ред.

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ.

Три с половиной чашки цельной пшеничной муки (без отсева отрубей), полторы чашки молока, 2 столовых ложки хлеба, полпалочки дрожжей, 1/2 чайной ложки соли.

Слегка подогрейте молоко, мёд и соль. Смешайте дрожжи с небольшим количеством тёплого молока, затем добавьте к молоку с мёдом. Снимите с огня и добавьте муку. Хорошо замесите. Пусть постоит, пока объём не удвоится. Тщательно промесите и положите в намасленный противень. Пеките в духовке примерно 50 минут.

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ.

Добавьте вместе с мукой одну чашку промытого изюма без косточек (в предыдущем рецепте).

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ХЛЕБ.

Добавьте вместе с мукой полторы чашки измельчённых орехов (в рецепте цельного пшеничного хлеба).

ЦЕЛЬНЫЕ ХЛЕБНЫЕ ПАЛОЧКИ.

После того как тесто впервые было замешено, скатайте его в тонкие палочки. Положите на намасленный противень и пеките в горячей духовке от 15 до 20 минут (если палочки достаточно тонкие, практически весь крахмал в хлебе превратится в декстрин).

ПОЛЕЗНЫЙ ХЛЕБ ДОКТОРА ЛИНДЛЕРА.

4 столовых ложки оливкового масла, 4 столовых ложки мёда, 1 столовая ложка соли, 4 чашки кипящей картофельной воды, 1 палочка дрожжей, 1/4 чашки тёплого свежего молока, 8 чашек цельной пшеничной муки, смолотой на каменных жерновах, 2 чашки ржаной муки.

Налейте оливковое масло, мёд и положите соль в посуду для квашения, затем налейте кипящей картофельной воды. Пусть постоит, пока не станет слегка тёплым, затем добавьте дрожжи, предварительно растворив их в теплом свежем молоке, а также цельную пшеничную муку и ржаную муку. Месите 10–15 минут, и пусть постоит 6–8 часов в тёплом месте. Снова замесите и вылепите небольшие буханки (4 штуки), пусть постоят ещё 20 минут, затем пеките 45 минут в духовке на умеренном огне. Можно использовать обычное квашеное тесто, хранившееся на холоде с прошлого печения хлеба и не испортившееся.

НЕКВАШЕНЫЙ ФРУКТОВЫЙ ХЛЕБ ЛИНДЛЕРА.

1 кварта дроблёной пшеницы, 1 кварта воды, 1 чашка инжира, 1 чашка фиников, 1 чашка измельчённых орехов, 1 чашка нарезанных кубиками яблок, 2 чашки изюма, 1/2 чашки оливкового масла, 2 чашки мёда, немного соли.