Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Замочите дроблёную пшеницу на ночь в воде; утром добавьте мелконарезанные инжир и финики, измельчённые орехи, нарезанные кубиками яблоки, изюм, оливковое масло, мёд и соль; хорошо помесите и вылепите буханку. Варите на пару от двух до трёх часов. Затем 30 минут сушите в духовке.

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ ЛИНДЛЕРА.

2 чашки молока, 2 чашки кипящей воды, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1/2 палочки дрожжей, 1 кварта цельной пшеничной муки.

Возьмите молоко и кипяток, в котором растворены соль и сахар. Когда смесь достигнет температуры крови, добавьте дрожжи, растворённые в тёплой воде; помешивая, добавляйте цельную пшеничную муку (количество муки может слегка варьироваться, чтобы получилось хорошее жидкое тесто); пять минут сильно взбивайте, затем добавьте ещё муки, чтобы получилось тесто, с которым удобно обращаться. Месите 10 минут на посыпанной мукой доске и поставьте, чтобы поднималось, на 3 часа или до заметного увеличения в объёме; ещё 5 минут помесите, вылепите буханки и поставьте их подниматься. Потом пеките.

ХРУСТЯЩИЙ КУКУРУЗНЫЙ ХЛЕБ ЛИНДЛЕРА.

7/8 чашки кукурузной муки, 1 чашка кипящей воды, 1 чайная ложка растопленного сливочного или оливкового масла, 1/2 чайной ложки соли.

К кукурузной муке добавляйте понемногу, непрерывно мешая, кипяток; когда смесь станет совершенно равномерной, добавьте растопленное сливочное или оливковое масло и соль; вылейте в намасленный противень и пеките, пока не потемнеет; нарежьте квадратами, извлеките из духовки и выложите на горячую тарелку.

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ КАРКА.

1 большая варёная картофелина, 3 пинты воды включая картофельную воду), 2 столовых ложки орехового масла, 2 столовых ложки мёда или неочищенного сахара, 1 палочка дрожжей, 4 фунта цельной пшеничной муки или достаточно, чтобы замесить тесто, 1 чайная ложка соли (по желанию).

Растворите дрожжи в тёплой воде. Нарежьте картошку маленькими кусочками и пропустите через пресс-пюре; добавьте ореховое масло и мёд вместе с водой, в которой варилась картошка. Затем добавьте плющеный овёс, остальную воду (чтобы получилось три пинты), дрожжи и столько цельной пшеничной муки, чтобы получилось густое тесто. Тщательно перемешайте и поставьте в тёплое место, чтобы тесто вдвое увеличилось в размере; затем добавьте ещё немного муки, положите в намасленные противни так, чтобы тесто занимало половину противня; пусть постоит, пока тесто не поднимется до края сковороды. Смажьте верх получившейся буханки небольшим количеством оливкового масла; поставьте противни в горячую духовку и пеките от 45 минут до часа. Извлеките буханки из противней и, когда они остынут, уберите на хранение.

ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ С ИЗЮМОМ (рецепт Карка).

7 чашек (2 фунта) цельной пшеничной муки, 2 чашки изюма без косточек (промытого и очищенного), 1 столовая ложка мёда, 2 столовых ложки растительного масла, 2 1/2 чашки воды или орехового молока, 1 палочка дрожжей, 1 чайная ложка соли (по желанию).

Растворите дрожжи в половине чашки тёплой воды; добавьте соль, мёд, растительное масло и изюм. Вылейте в широкую посуду, добавьте муку и остальную воду. Тщательно месите 10 минут, поставьте в тёплое место на несколько часов. Снова месите и выложите тесто в хорошо смазанные маслом противни. Пусть поднимается в противнях в течение часа; затем пеките 45 минут. Смажьте буханки маслом, как в предыдущем рецепте.

НЕКВАШЕНЫЙ ЦЕЛЬНЫЙ ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ КАРКА (Две или три буханки).

1/2 чашки оливкового масла, 1 1/4 чашки воды, 7 чашек (2 фунта) цельной пшеничной муки или достаточное количество для изготовления густого теста, 1 чайная ложка (без верха) соли (по желанию).