Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Отрежьте четыре куска хлеба из грубой ржаной муки или цельного пшеничного хлеба. Куски режьте в длину. Намажьте два куска хлеба с обеих сторон, а два — только с одной стороны. На один такой кусок маслом вверх положите слой латука и салата. Покройте намасленным с обеих сторон куском. Положите ещё один слой салата. Сверху накройте куском маслом вниз. Положите под небольшую тяжесть. Верхнюю сторону помажьте майонезом или сливочным сыром, размятым и разведённым сливками или салатным дрессингом. Украсьте по желанию. Разрежьте для подачи на куски в один дюйм. Можно для всех слоёв использовать один салат или комбинацию салатов. Можно, например, взять овощной салат и салат с цыплятами.

КРЕВЕТКИ В МАСЛЕ ПО-НОРФОЛКСКИ.

Положите достаточное количество варёных креветок в посуду для печения вместе с тремя столовыми ложками растопленного сливочного масла. Поставьте в духовку, чтобы согрелось.

КОРМОВАЯ КАПУСТА.

Кормовая капуста на самом деле — один из лучших овощей. Это самый богатый источник овощного фосфора, который необходим для нервов и крови. Капусту можно запечь в стеклянной кастрюльке с оливковым или несолёным сливочным маслом или сварить на пару, как шпинат.

Научите свою семью есть один из лучших овощей, сотворённых Главным Химиком.

ПЕЧЁНЫЕ ОВОЩИ ТАЙЛЕРА.

Хорошо поскоблите свёклу, морковь, лук и картошку, не снимая кожуру. Натрите сливочным или оливковым маслом. Пеките в духовке на малом огне до готовности.

ЛЮБИМОЕ РЫБНОЕ БЛЮДО ДЖУНИ.

Положите рыбу в посуду для печения и сверху добавьте несколько кусочков сливочного масла. Поверх положите нарезанные помидоры и лук. Пеките до готовности.

ВКУСНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ СОУС ЭЛЕН.

Яблоки, натёртые вместе с кожурой, положите в блюдо. Добавьте изюм без косточек и очищенные орехи. Смешайте и подавайте.

ТЫКВЕННЫЙ ПУДИНГ ЛЬЮ.

Процедите и сварите три чашки мякоти тыквы, добавьте 1/2 чашки мёда, 4 столовых ложки (без верха) неочищенного сахара, 3 столовых ложки сливок, 3 взбитых яйца, 1 чайную ложку корицы (без верха), 1/2 чашки изюма и несколько капель кленовой вкусовой добавки. Смешайте все ингредиенты. Пеките в кастрюльке около часа на умеренном огне в духовке.

Продукты Южных морей

Во время двух своих экспедиций на «райские острова» Южных морей я полюбил многие блюда, которые готовят живущие там дети природы. Диета их проста и полезна для здоровья, и они едят в изобилии тропические фрукты, овощи и рыбу. Привожу несколько наиболее популярных их рецептов.

КОКОСОВЫЕ СЛИВКИ.

Проткните кокосовый орех острым инструментом. Вылейте кокосовое молоко. Затем разрежьте кожуру и измельчите мякоть в комбайне. Добавьте кокосовое молоко к измельчённой мякоти и дайте постоять час. Хорошо вымесите руками и пропустите через соковыжималку. Получатся кокосовые сливки, и их можно использовать как молоко или обычные сливки в приготовлении пищи. К тому же это очень вкусный напиток, один из лучших, какой только может попробовать человек.

БАНАНОВОЕ ПОИ.

Банановое пои — основное блюдо последнего близкого к природе народа на земле. Оно содержит все элементы, необходимые для человеческого организма, плюс растительные жиры для смазки суставов, костей, нервов и мышц. Оно заполняет промежутки там, где кожа отходит от тканей. Оно стимулирует все железы, к тому же это лучший стимулятор пищеварения и способствует очищению организма. Банан — вообще одна из величайших разновидностей человеческого питания.

КАК ГОТОВИТЬ БАНАНОВОЕ ПОИ.

Разомните мякоть банана вилкой или пальцами. Добавьте натёртый кокос, мёд и подавайте с охлаждёнными кокосовыми сливками.

ОЧИСТИТЕЛЬНЫЙ САЛАТ ЮЖНЫХ МОРЕЙ.

Равные части измельчённых свежих ананасов, апельсинов и бананов с большим количеством тёртого кокоса поверх. При желании можно подсластить мёдом. Перед подачей охладите.

ПЕЧЁНЫЕ БАНАНЫ.

Разрежьте неочищенные бананы пополам в длину и положите в незакрытую посуду для печения. Посыпьте неочищенным сахаром или мёдом и пеките до готовности.

ВЗБИТЫЕ БАНАНЫ С КОКОСОМ.

Взбейте кокосовые сливки (или молочные сливки как заменитель) с размятым бананом и тёртым кокосом. Приправьте ванилью и подсластите мёдом.

ДРЕССИНГ ЮЖНЫХ МОРЕЙ.

Сок одного лайма, 1 чайная ложка мёда, 1 авокадо, размятое.

Взбейте вилкой и подавайте к комбинированному овощному салату.

СЫРАЯ РЫБА ЮЖНЫХ МОРЕЙ.

Сырую рыбу нарежьте тонкими полосами. 2 часа вымачивайте в лаймовом соке. Потом час подержите в смеси кокосовых сливок, нарезанного лука и лимонного сока. Смешайте с нарезанным латуком и сельдереем. Это один из деликатесов туземцев «райских островов».

Новый путь к здоровью — лечение соками

По всем Соединённым Штатам говорят о «часах коктейлей». Изобретаются прекрасные разноцветные напитки, чтобы возбудить, стимулировать аппетит и поднять дух.