Книга здоровья богатырей русских. Славянская система здоровья. Русская здрава, массаж, питание

Здоровье человека напрямую связано с пищей, которая составляет наш ежедневный рацион. К сожалению, в современном мире культура питания, присущая нашим предкам, почти утрачена. Неспешные трапезы, разумное чередование блюд и сочетание продуктов, натуральные компоненты, — все это вытеснено быстрыми перекусами на бегу, фаст-фудом и обилием искусственных пищевых добавок. Такой образ жизни никак нельзя назвать здоровым. Неудивительно, что он приводит к возникновению и развитию множества заболеваний. В первую очередь от неправильного и неполноценного питания страдает пищеварительная система — гастриты и колиты, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, запоры и дисбактериоз — все это во многом является следствием отказа от естественности в вопросах питания. Вслед за этими недугами человека начинают одолевать отклонения в работе сердца и сосудов. Нарушения в питании суставов приводят к ограничению их подвижности. От неполноценной пищи страдает и нервная и иммунная система. Защитные силы организма ослабевают, и даже небольшой стресс приводит к обострению хронических или развитию острых заболеваний.

Противостоять этому можно только одним способом — возвращением кпитанию, основанному на традициях наших предков-славян.

Готовьте блюда для ежедневных и праздничных трапез по старинным русским рецептам, и вы дадите своему организму возможность жить в согласии с законами природы.

В этой книге некоторые рецепты даются с учетом современных реалий. Конечно, изначально в супах не использовался картофель, а такой способ кулинарной обработки, как жарение продуктов несвойственен древнерусской кухне. Не применяли наши предки и многие из тех специй, которые известны нам сейчас. Однако все эти детали никак не сказываются на вкусовых и питательных свойствах блюд.

Основные продукты и блюда

Кухня древней Руси

Самые полные сведения о кухне Древней Руси донесли до нас древние летописи, монастырские трапезные книги и памятник письменности XXVI века «Домострой». Считается, что на протяжении нескольких предшествующих столетий состав и рецептура блюд существенно не изменялась. Поэтому на основе этих старинных записей мы можем судить о том, какие продукты и блюда помогали нашим предкам поддерживать свои силы и здоровье.

Злаки

Основой кухни Древней Руси считаются блюда из злаковых культур, приготовленные из муки или зерен. Так, например, ржаной хлеб, выпекаемый из теста на квасной закваске, был известен с IX века.

Самые древние блюда готовились только из ржаной муки и теста, с использованием грибковых культур. Кроме хлеба в глубокой древности появились кисели на основе муки — овсяный, гороховый, ржаной, а несколько позже — пироги и блины. Постепенно в обиход входила пшеничная мука. Сначала пшеницу везли из других мест, позже — стали выращивать на русской земле. Использовали пшеничную муку и отдельно и в смеси с ржаной, создавая все новые и новые блюда — оладьи и пышки, калачи и бублики.

Самыми популярными зерновыми культурами на Руси испокон веков были рожь, просо, гречиха, овес, ячмень и пшеница.

Мучные блюда в русской кухни с древних времен готовили из теста двух видов — пресного (сочни и колядки, а позже — пельмени и лапшу), и кислого — хлеб, блины…

Невозможно представить русскую кухню без пирогов — румяных и ароматных, горячих или холодных, с начинками из самых разных продуктов: мяса, рыбы, ягод, фруктов, овощей, творога…

Из немолотого — цельного или дробленого зерна готовили еще одно блюдо, без которого была немыслима жизнь наших предков-славян — каши. Густые каши и полужидкие кашицы готовили из самых разных зерновых культур — гречихи, овса, ячменя, ржи… Варили их на воде и молоке, сдабривали маслом и подслащивали медом, смешивали с овощами и фруктами. С глубокой древности каши считались ритуальными блюдами — любое событие, значимое для сообщества людей, начиналось и завершалось подачей на стол этого кушанья. Поминальная трапеза никогда не обходилась без кутьи (особым образом приготовленной каши).

Значительно позже в кухню нашего народа прочно вошли такие сочетания муки с другими продуктами, как заимствованная у татар лапша и финно-угорские пельмени. Однако и эти блюда постепенно видоизменились, приобретая черты исконно русских или же становясь основой для новых славянских кушаний.