Читаем Книга здоровья богатырей русских. Славянская система здоровья. Русская здрава, массаж, питание полностью

Книга здоровья богатырей русских. Славянская система здоровья. Русская здрава, массаж, питание

2 яйца, 2 ¹/₂ стакана пшеничной муки (или 2 стакана пшеничной и ¹/₂ стакана гречневой), 10–15 ст. л. воды, 1 ч. л. соли.

Смешайте яйца с солью, добавьте воду, всыпьте муку и замесите густое тесто. Заверните его в тканевую салфетку или полотенце и оставьте на 10–15 минут. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1–2 мм и нарежьте тонкими полосами.

Оставьте нарезанную лапшу подсыхать на воздухе, пока будете готовить бульон.

КУРИНАЯ ЛАПША

Возьмите:

2 л куриного бульона, 1 головку репчатого лука, 2 ст. л. нашинкованной зелени укропа, 1 ст. л. нашинкованной зелени петрушки, 5 горошин черного перца, 2 горошины душистого перца, 3 лавровых листа, 3 тычинки шафрана, 4 зубчика чеснока.

Приготовьте бульон, выньте мясо. Лук очистите, нашинкуйте и выложите в кипящий бульон. Добавьте черный и душистый перец, лавровый лист и шафран, опустите в бульон лапшу. Варите на небольшом огне. За 5 минут до окончания варки добавьте чеснок и нашинкованную зелень.

ГРИБНАЯ ЛАПША

Возьмите:

6 сушеных белых грибов, 2 л воды, 1 головку репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 4 зубчика чеснока, 7 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 1 ст. л. нашинкованной зелени укропа, 1 ст. л. нашинкованной зелени сельдерея, 1 ч. л. соли, 100 г сметаны.

Холодную воду налейте в кастрюлю и подсолите. Опустите в воду грибы и доведите до кипения. Выньте грибы, нарежьте и верните в кипящую воду. Морковь и лук очистите и нашинкуйте. Добавьте овощи в бульон. Отварите грибы до готовности, добавьте лавровый лист и черный перец, всыпьте в бульон лапшу. Перед окончанием варки добавьте чеснок, нашинкованную зелень и сметану.

МОЛОЧНАЯ ЛАПША

Возьмите:

1 ¹/₂ л молока, ¹/₂ стакана сливок, ¹/₂ ч. л. семян кориандра, 1 ч. л. соли.

Налейте в кастрюлю 2 л воды, доведите до кипения и посолите. Семена кориандра положите в мешочек из марли и опустите в кипяток. Всыпьте в кастрюлю лапшу и отварите до состояния полуготовности. Поставьте молоко на огонь и доведите до кипения. Переложите лапшу в молоко и варите. Перед окончанием варки добавьте в молоко сливки и не давайте жидкости закипеть.

Вторые блюда

Блюда из мяса

Традиционно в русской кухне сложились три способа приготовления вторых блюд из мясных продуктов: отваривание мяса одним большим куском, вместе с кашицей или супом, запекание субпродуктов (печени, сычуга или сальника) в горшках с кашами и жарение целой туши животного или крупной ее части.

Те мясные блюда, приготовленные из молотого мяса, к которым привыкли мы (биточки, котлеты, кнели) изначально не были свойственны русской кулинарной традиции.

Хорошим гарниром к блюдам из мяса на Руси считались каши, в которых могло и отвариваться мясо, печеные или пареные овощи, корнеплоды и грибы. К жаркому было принято подавать моченые яблоки и бруснику, взвары и квашеную капусту.

Испокон веков овощи для гарниров запекали в русской печи. Сейчас же очень удобно использовать для этого пищевую фольгу.

В традиционной русской кухне не существовало соусов на основе молока, яиц, муки и масла, подаваемым к мясным блюдам и гарнирам. В качестве подливок использовали тот сок, который выделялся в процессе приготовления блюда, топленое масло или сметану.

Из отварного мяса

СТУДЕНЬ

Возьмите:

1 телячью или свиную голову, 4 телячьи или свиные ножки, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 головки лука, 4 лавровых листа, 10 зубчиков чеснока, 12 горошин черного перца, 6 горошин душистого перца, черный молотый перец.

Голову и ноги опалите, тщательно очистите и нарубите кусками. Возьмите по 1 л воды на каждый килограмм мяса и опустите в нее подготовленные куски. Отваривайте мясо в течение 8 часов на небольшом огне, не давая жидкости закипеть. В процессе варки из кастрюли должна выкипеть половина воды. Через 6,5–7 часов после начала варки положите в кастрюлю корень петрушки, репчатый лук и морковь. Через 7,5 часов добавьте немного соли, перец и лавровый лист.

Выньте мясо из бульона, нарежьте кусочками. Чеснок мелко нарежьте, смешайте с кусочками мяса, приправьте черным молотым перцем.

Кости положите в бульон и варите еще в течение 1–1,5 часов. Когда объем жидкости уменьшится до 1 л, снимите бульон с огня, процедите, добавьте соль и залейте им мясо. Поставьте в холод на 3–4 часа.

К студню подайте горчицу, хрен, сметану, смешанную с натертым на мелкой терке чесноком.

При приготовлении студня по рецепту традиционной русской кухни не следует использовать желатин. Для создания нужной консистенции блюда берется мясо молодых животных, в котором содержится большое количество желирующих веществ.