Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

На 70 г риса — 20 г лука, 15 г масла растительного, 20 г перца сладкого, 30 г помидоров, соль, зелень петрушки.

Ризотто

Лук и петрушку поджарить в сотейнике с толстым дном. Положить фарш, посыпать его солью, специями и слегка обжарить. Засыпать сухой рис и, часто помешивая, жарить, пока зерна не станут прозрачными. Влить вино, бульон и тушить до мягкости. Затем добавить томат-пасту, разведенную небольшим количеством бульона.

При подаче на стол посыпать тертым сыром.

На 230 г риса — 25 г масла растительного, 20 г лука, 1 корень петрушки, 125 г фарша говяжьего, соль, перец, 50 г вина сухого белого или красного, 750 г бульона, 15 г томата-пасты, 10 г сыра.

БЛЮДА ИЗ МУКИ

ВАРЕНИКИ

Вареники готовят из пресного теста (без дрожжей) двумя способами — тепловым и холодным.

При тепловом способе 1/10 часть взятой по рецепту муки заварить кипятком в количестве 1/3 от общего количества необходимой воды. Заваренную муку тщательно перемешать, добавить остаток воды комнатной температуры, яйца, соль и замесить тесто так, чтобы оно было однородным, эластичным по консистенции и легко отделялось от рук. После этого дать постоять в течение 40 минут для вызревания.

Из раскатанного теста вырезать стаканом круглые лепешки, на середину положить начинку и соединить, залепив полукруглые края. Если вареники надо вылепить быстро, тесто раскатывают в виде большого прямоугольника, на котором, отступив от его края на 5 см, уложить начинку на одинаковом расстоянии (6—7 см), наложить на него вторую половину теста и вырезать вареники выемкой.

Подготовленные вареники положить в подсоленную воду и варить при умеренном кипении 5—7 минут, пока они не всплывут на поверхность. Сваренные вареники выбрать шумовкой, сложить в дуршлаг для стекания воды, переложить в кастрюлю, полить разогретым сливочным маслом и слегка встряхнуть, чтобы вареники не прилипли друг к другу.

На 3 стакана муки — 1 яйцо, 1 чайную ложку соли, 3/4 стакана воды.

Вареники с мясом

Мясо, отделенное от костей, нарезать кусочками, обжарить и тушить до готовности с добавлением небольшого количества воды. Тушеное мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный отдельно обжаренный лук, соль, перец, обжаренную муку, разведенную бульоном, вымесить и тушить.

Сформовать вареники и варить в подсоленной воде. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом или поджаренным шпиком (вместе со шкварками).

На 1 кг мяса — 2 луковицы, 2 ст. ложки масла сливочного, соль, перец.

Вареники с печенью и салом

Очищенную от пленок печень промыть, проварить, нарезать небольшими кусочками, пропустить через мясорубку вместе с отваренным свиным салом, заправить поджаренным, мелко нарезанным луком, солью, перцем и хорошо перемешать. После этого налепить вареники.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

На 700 г печени и 100 г сала — 2 луковицы, 2 ст. ложки масла сливочного, соль, перец.

Вареники с ливером

Сердце после удаления кровеносных сосудов и легкие промыть, нарезать небольшими кусочками и тушить до готовности. Ливер пропустить через мясорубку, добавить нарезанный, слегка обжаренный лук, соль, перец. Все хорошо перемешать и готовить вареники.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

На 1 кг ливера — 2 ст. ложки масла сливочного, 2 луковицы, соль, перец.

Вареники с творогом

Протертый сквозь сито или пропущенный через мясорубку свежий творог смешать с сырыми яйцами, сахаром, солью и налепить вареники.

На 800 г творога — 1/2 стакана сахара, 2 яйца, соль.

Вареники из гречневой и пшеничной муки с творогом

Из гречневой и пшеничной муки, молока или воды, сахара, яиц и соли замесить тесто, раскатать его толщиной 1 —1,5 мм и шириной 5—6 см и готовить вареники. Для начинки творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, положить сахар, яйца, соль и хорошо вымешать.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом, отдельно подать сметану.

На 1,5 стакана муки гречневой и 1,5 стакана пшеничной — 1 стакан молока или воды, 1 ст. ложку сахара, 1 яйцо, соль. Для начинки 800 г творога, 1/2 стакана сахара, 2 яйца, соль.