Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

На 200 г крупы манной — 200 г колбасы вареной или копченой, 80 г лука, 80 г масла сливочного, 30 г сока томатного, 3 яйца, 4 зубочка чеснока, соль, перец зелень.

Клецки из толокна в молоке

Толокно положить в кастрюлю, залить 2 стаканами холодной воды и перемешать, чтобы не было комков. В полученное тесто отбить сырые яйца, посолить и снова перемешать. Из теста сделать клецки, опустить их в горячее молоко и варить 8—10 минут. На стол клецки подавать в молоке, в котором они варились.

На 2 стакана толокна — 2 яйца, 4 стакана молока, 1/4 чайной ложки соли (в тесто).

ПЕЛЬМЕНИ

Для теста. В муку вбить 1 яйцо, влить 1/4 стакана воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, вырезать кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики фарша. Края кружков защипать.

Для наполнения пельменей можно использовать различный фарш.

Мясной. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) 2 раза пропустить через мясорубку вместе с луком, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.

Грибной. Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой, в которой оставить на 5 минут, а затем откинуть на сито и промыть. После чего грибы изрубить, поджарить в масле и смешать с мелко нарубленным поджаренным луком, солью, перцем.

Картофельный. Вымыть картофель и отварить целиком на пару. Очистить от кожуры и сделать пюре с добавлением соли, перца и поджаренного на топленом масле лука.

Пельмени в масле

Приготовить тесто, как указано выше. Опустить готовые пельмени в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. После этого их надо выбрать шумовкой на блюдо и залить растопленным маслом или сметаной.

На 1,5 стакана муки пшеничной — 1 яйцо, 2 ст. ложки масла или 1/2 стакана сметаны, 400 г мяса (мякоти), 1 луковицу.

Чебуреки

Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 ст. ложки холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом.

Из муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края предварительно смазав их взбитым сырым яйцом. Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне с салом.

На 3 стакана муки — 400 г баранины, 100 г сала, 1 яйцо, 3/4 стакана воды для теста, 50 г риса, перец, 200 г жира топленого (для жарения).

ГАЛУШКИ

Галушки украинские

Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить 1/2 стакана воды, 2 ст. ложки растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, и потом выбить, пока не получится гладкое не очень крутое тесто. Раскатать его ровным слоем толщиной 0,5 см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.

Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды примерно 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить и подать.

В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.

Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпиком), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.

На 2,5 стакана муки — 2 яйца, 1/2 стакана сметаны, 100 г масла сливочного или топленого.

Галушки гречневые с салом

Гречневую муку соединить с водой, яйцами и солью. Замесить некрутое тесто, которое раскатать толщиной 0,5 см, нарезать в виде квадратиков и сварить в подсоленной воде.

При подаче на стол перемешать с луком, поджаренным вместе с нарезанным кубиками шпиком.

На 2 стакана муки гречневой — 1/2 стакана воды, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки соли, 2 луковицы, 100 г шпика.

Галушки из манной крупы