Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Приготовить песочное тесто. Раскатать пласт толщиной 5 мм, переложить его на сухой противень, наколоть и выпекать до полуготовности в течение 10 минут при температуре 230—240°. Одновременно взбить в течение 1—2 минут белки, добавив сахар и рубленый жареный миндаль. Массу нагреть, помешивая, до 60—70°, затем соединить с мукой. Белковое тесто вылить на полувыпеченный пласт из песочного теста и разровнять ножом. Противень поставить в сухое теплое место. Когда на поверхности массы появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольники и разложить на противень на расстоянии в 3—4 см один от другого. Выпекать 15—20 минут при температуре 180—200°.

Для песочного теста — 160 г муки, 60 г сахара, 100 г масла сливочного или маргарина, 1/2 яйца. Для белкового теста — 5 яиц (белок), 230 г сахара, 80 г миндаля, 60 г муки.

Пирожное киевское

Для корзиночек песочное тесто раскатать толщиной 7—8 мм, вырезать из него выемкой кружки, которые уложить в жестяные гофрированные формочки, прижимая тесто ко дну и стенкам для полного прилегания. Формочки установить на лист и выпекать тесто при температуре 240—260° в течение 12—14 минут. После охлаждения корзиночки вынуть из формочек. Из сахарного сиропа, лимонной кислоты и желатина приготовить желе; одну половину нормы желе подкрасить пищевыми красителями в салатный цвет, другую — в розовый. Желе разлить в формочки и после застывания нарезать полосками длиной 30 мм, шириной 5 мм и толщиной 2—3 мм. Хорошо охлажденные сливки взбить, добавив в конце взбивания сахарную пудру. Затем их выложить в кондитерский мешочек и наполнить ими подготовленные корзиночки. Поверх сливок фигурно уложить разноцветные полоски желе. Размягченный шоколад выпустить на поверхность пирожных в виде тонкой сетки и посыпать поджаренным измельченным орехом.

На 4 ст. ложки муки — по 1,5 ст. ложки сахара и масла сливочного, 1 яйцо, по одной щепотке соды и соли, 1—2 капли эссенции ароматической.

Для крема — 1 стакан сливок, 2 ст. ложки пудры сахарной, 1/2 пакета сахара ванильного.

Для желе — 1 чайную ложку сахара, 5 г желатина, щепотку кислоты лимонной.

Для оформления — 30 г шоколада, 20 г ореха.

Торт песочный

Приготовить тесто так же, как для песочного пирожного. Тесто разделить на три части, каждую часть раскатать в виде круглой лепешки или квадрата одинакового размера, толщиной около 1 см. Лепешки положить на лист и испечь в духовом шкафу. Готовым лепешкам дать несколько остыть, а затем поместить на блюдо одну лепешку, положить на нее слой варенья или повидла, разровнять, накрыть второй лепешкой и также положить слой варенья или повидла. Верх третьей лепешки покрыть глазурью, подсушить и украсить ягодами из варенья, цукатами, мармеладом и т.п.

Можно при выпечке одну лепешку смазать взбитым яйцом и обсыпать рубленым миндалем. Такую лепешку положить наверх и слегка посыпать сахарной пудрой.

На 2 стакана муки — 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/2 порошка ванилина, 400 г варенья или повидла.

Торт с безе

Отделить белки от желтков. Сливочное масло с половиной сахара растереть до пышной массы, добавить по одному 3 яичных желтка. Сметану, ванильный сахар, всыпать муку, предварительно перемешанную с какао, и замесить тесто средней консистенции. Готовое тесто выдержать 10 минут и раскатать скалкой до толщины 2 см. Выпекать при температуре 220—250°. Белки взбить с оставшимся сахаром в устойчивую пену.

Выпеченный корж смазать фруктовым повидлом, покрыть взбитыми белками и поставить в теплую печь для подсыхания.

На 2 стакана муки — 150 г масла сливочного, 1,5 стакана сахара, 3 яйца, 300 г сметаны, 50 г какао, щепотку соли, ванилин, 50 г повидла, 20 г рома.

Торт лимонный

Сдобное тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм и разрезать на длинные полоски шириной 20 см, нарезать их круглой выемкой на полумесяцы; обрезки можно использовать для отделки торта. Противень смазать маслом и перенести на него раскатанное тесто, навернув его на скалку. Начинку положить посередине. Края завернуть на начинку и украсить фигурными обрезками сверху. Поверхность смазать желтком и выпекать при 220—250°. Остывший торт нарезать на куски и посыпать сахарной пудрой.