Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Яйца или яичные желтки растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести массу холодным молоком, а затем поставить на огонь и варить, помешивая венчиком или веселкой. Когда закипит, снять с огня и прибавить ванилин. Если крем используется не тотчас же, то его следует переложить в фарфоровую миску, обровнять верх, положить масло кусочками (для предупреждения образования корочки) или посыпать сахаром.

На 1/2 л молока — 4 яйца (или 5 желтков), 1 стакан сахара, 2 ст. ложки муки, 1/4 порошка ванилина.

Крем сливочный

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.

На 200 г масла несоленого — 1/2 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2—3 ст. ложки ликера.

Крем сливочный со сгущенным молоком

Размягченное масло выбить добела, затем, продолжая выбивать, прибавить сгущенное молоко. В крем добавить ванилин или ликер, а для получения шоколадного крема добавляют 3 чайные ложки какао.

На 200 г масла — 300 г молока сгущенного, 1/4 порошка ванилина или 2—3 ст. ложки ликера.

Крем масляный на сгущенном молоке

Масло размягчить до консистенции густой сметаны и взбить венчиком в пышную эластичную массу белого цвета (если масло чересчур размягчилось во время взбивания, его нужно слегка охладить). Затем постепенно подливать сгущенное молоко, не прекращая взбивания до тех пор, пока масса не станет однородной.

На 500 г масла сливочного — 500 г молока сгущенного.

Крем масляный на молоке и яйцах (шарлот)

Молоко подогреть с сахаром до кипения. Яйца слегка взбить; затем, не переставая взбивать, влить тонкой струей горячее молоко. Молочно-яичный сироп подогреть почти до кипения и снять с огня. Размягченное масло взбить, в конце взбивания подливая небольшими порциями остывший до комнатной температуры молочно-яичный сироп. Полученную пышную массу можно ароматизировать ликером, соком, фруктово-ягодным сиропом.

На 500 г масла сливочного — 250 г сахара, 5 яиц, 200 г молока.

Крем масляный на яйцах (гляссе)

Яйца соединить с сахаром, смесь взбивать на водяной бане до увеличения объема в 2,5—3 раза (температура ее должна быть не выше 45°). Затем посуду снять с бани и продолжать взбивание, пока масса не остынет до комнатной температуры. Размягченное масло взбить добела, в конце взбивания постепенно добавляя яичную массу.

На 500 г масла сливочного — 300 г сахара, 6 яиц.

Крем белковый

Белки взбить на холоде в плотную пену. Постепенно, не прекращая взбивания, добавить небольшими порциями просеянную сахарную пудру (1/3 нормы). В конце взбивания ввести сразу всю оставшуюся пудру, ароматические вещества, пищевые краски, лимонную кислоту. Крем быстро перемешать и тотчас же использовать, так как при хранении от теряет пышность.

На 15 яиц (белок) — 720 г пудры сахарной, кислоту лимонную, вещества ароматические, краски пищевые.

Крем заварной на яйцах

Сахар размешать с крахмалом и яйцами. Массу развести молоком и прогреть, помешивая, почти до кипения. Готовый крем охладить и, при желании, ароматизировать ликером (20 г). Вместо яиц можно взять удвоенное количество яичных желтков. Можно также половину указанной жидкости заменить соком.

На 700 г молока, сливок или воды — 275 г сахара, 25 г крахмала картофельного, 8 яиц.

Крем заварной с мукой

Яйца растереть с мукой. Массу развести небольшим количеством холодного молока, тщательно размешать до исчезновения комочков и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко с сахаром. Смесь нагревать до загустения, но не кипятить. Крем можно ароматизировать.

На 650 г молока, сливок или воды — 4 яйца, 320 г сахара, 50 г муки.

Крем шоколадный

Растереть масло до мягкого состояния и влить небольшими порциями сгущенное молоко, продолжая непрерывно помешивать, Когда масса станет пышной и однородной, добавить ванилин и вино. Этим кремом можно склеить любое печенье или прослоить готовые булочки.