Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Кисель из сушеной черники или сухих плодов шиповника

Промытую в горячей воде сушеную чернику (или сухие плоды шиповника) залить 2 стаканами холодной воды и поставить варить на 15—20 минут. Когда черника станет мягкой, отвар процедить в другую кастрюлю, а ягоды хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, вновь залить стаканом воды, вскипятить и, отжимая, процедить в кастрюлю с отваром. Затем добавить сахар, еще раз вскипятить и влить разведенную картофельную муку.

На 50 г черники сушеной или сухих плодов шиповника — 3/4 стакана сахара, 2 ст. ложки муки картофельной.

Кисель молочный

В кастрюлю влить 3 стакана молока, вскипятить и прибавить сахар. Маисовый или картофельный крахмал развести в стакане холодного молока или кипяченой воды, влить в кипящее молоко и, все время помешивая, кипятить кисель в течение 5 минут на слабом огне.

Для аромата в кисель, пока он горячий, можно прибавить ванилин, 4—5 капель миндальной эссенции или снятую теркой цедру с лимона или апельсина и хорошо перемешать. Разлить горячий кисель в чашки и охладить. Перед подачей к столу кисель можно выложить из чашек на небольшие тарелки. Кисель из соевого или солодового молока готовят так же.

Кисель можно приготовить из сухого молока. В этом случае стакан сухого молока развести 2 стаканами холодной воды и оставить на 30 минут для набухания. После этого добавить еще 2 стакана воды, размешать и довести до кипения. В кипящее молоко положить сахар, после чего влить крахмал, разведенный в стакане воды, и снова довести до кипения.

На 4 стакана молока — 1/2 стакана сахара и 2 ст. ложки крахмала маисового или картофельного.

Кисель из ревеня

Промыть в холодной воде стебли ревеня (300 г), очистить от кожицы и волокон, нарезать мелкими кубиками и 10—15 минут замачивать в холодной воде. Сахар (3/4 стакана) залить 2 стаканами воды и вскипятить. В горячий сироп положить отжатые кубики ревеня, прокипятить в течение 5—10 минут и заварить разведенной картофельной мукой (2 ст. ложки).

Кисель из ревеня подают только в холодном виде.

Кисель из клюквы с молоком

Ягоды перебрать и промыть. Отжатый сок поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, прокипятить 5—8 минут. В процеженный отвар ввести сахар. Нагреть до кипения и заварить крахмалом, разведенным холодной кипяченой водой или охлажденным клюквенным отваром. Помешивая, быстро довести до кипения.

Готовый кисель разлить в смоченные холодной водой порционные формочки и охладить. При подаче на стол выложить в вазочки. Отдельно подать молоко, взбитые с сахарной пудрой сливки или сметану.

На 20 г клюквы — 250 г воды, 10 г крахмала картофельного, 25 г сахара, 30 г сметаны, 5 г пудры сахарной.

Кисель из вина со взбитыми сливками

Сварить густой кисель из красного вина с добавлением сахара. Сливки взбить в пышную массу. Охлажденный кисель налить в вазочки, сверху аккуратно положить сливки.

На 60 г вина сухого красного — 20 г сахара, 8 г крахмала картофельного, 50 г сливок.

Кисель из меда

Мед развести горячей водой и довести до кипения. Сняв образовавшуюся пену, влить в разведенный холодной кипяченой водой крахмал и вновь довести до кипения. Готовый кисель разлить в стаканы или вазочки, посыпать сахаром и охладить. Подать с холодным кипяченым молоком или сливками.

На 40 г меда — 100 г воды, 10 г крахмала картофельного, 150 г молока и 100 г сливок, 2 г сахара.

КОМПОТЫ, УЗВАРЫ

Компот можно приготовить из одного вида плодов или из смеси. Для этого используют свежие, замороженные и сушеные фрукты.

Узвары также готовят из сушеных и свежих фруктов и ягод. Основное требование здесь — соблюдение последовательности закладки их в кастрюлю при варке. Поэтому необходимо сначала сварить до готовности сушеные груши и яблоки, потом положить сливы, вишни, изюм и дать 1 раз прокипеть. После этого проварить на фруктовом отваре пчелиный мед, залить им сваренные фрукты и ягоды, довести до кипения, а потом поставить в холодное место и дать настояться в течение 5—6 часов.

При приготовлении узвара из свежих слив и ягод их перебрать, пересыпать сахаром, залить горячей водой и варить 40—50 минут в посуде под закрытой крышкой.

На 1 стакан меда или сахара — по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма и 1 л воды.

Компот из свежих яблок или груш