Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Салфетку смочить в подсоленной воде, выжать и обтереть ею рыбу. Масло разогреть в сотейнике и обжарить в нем треску, нарезанную кусками. Когда рыба зарумянится, положить ее на горячее блюдо. Мелко нарезанные лук и чеснок обжарить в масле, туда же влить томатный соус, подложить в него зелень петрушки, вскипятить и облить рыбу. Сверху посыпать тертым сыром и обложить маслинами.

На 1 порцию — 800 г трески, 125 г масла растительного, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 20 маслин, 1,5 стакана соуса томатного, 60 г сыра, 1 чайная ложка зелени петрушки.

Камбала фаршированная

Обработать камбалу, с одной стороны рыбы сделать надрез. Приготовить фарш из двух ложек масла, сухарей, зелени, раковых шеек, одного яйца и пряностей. Этот фарш вложить' в камбалу под филе, оставив середину открытой. Положив кусочки масла, смазать рыбу яйцом, обсыпать сухарями, положить на смазанный маслом противень и жарить в духовом шкафу. Подать с рыбным соусом.

На 1 камбалу — 1 чайную ложку петрушки рубленой, 3  ст. ложки сухарей, 3 ст. ложки масла сливочного, 1/3 стакана раковых шеек, 1/2 лимона, орех мускатный, перец, соль.

Поджарка из камбалы, палтуса

Филе камбалы или палтуса нарезать крупной лапшой, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить на подсолнечном или топленом масле. Готовую рыбу смешать с поджаренными отдельно луком и картофелем. Все это положить на блюдо, украсить поджаренными половинками помидоров и посыпать зеленью петрушки, смешанной с чесноком.

На 1 порцию — 150 г рыбы, 6 г муки, 30 г масла, 50 г лука, 150 г картофеля жареного, 100 г помидоров, 1 г чеснока, перец, зелень.

Камбала, палтус, жаренные с луком, грибами и корнишонами

Мелко нарубленный репчатый лук и шампиньоны отдельно слегка обжарить на топленом или подсолнечном масле. Рыбу посыпать солью, перцем, запанировать в муке и поджарить. Положить на блюдо подготовленный лук, а на него поджаренную рыбу, которую гарнировать отварным картофелем.

В разогретое сливочное масло положить нарезанные соломкой корнишоны, слегка обжаренные шампиньоны и прогреть. Этой смесью полить рыбу и посыпать ее петрушкой.

На 1 порцию — 150 г рыбы, 6 г муки, 25 г масла топленого или подсолнечного, 5 г масла сливочного, 30 г лука, 20 г корнишонов, 30 г шампиньонов, 150 г гарнира, перец, зелень.

Камбала, палтус фри (панированные в муке)

Замоченные в молоке порционные куски рыбы посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить во фритюре. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем, полить маслом, сверху положить ломтик лимона и посыпать зеленью петрушки.

На 1 порцию — 115 г рыбы, 6 г муки, 10 г молока, 15 г жира для фритюра, 8 г масла сливочного, 1/ю лимона, 150 г гарнира, перец, зелень.

Камбала, палтус фри (панированные в сухарях)

Подготовленные порционные куски рыбы посыпать солью и перцем, запанировать в муке, смочить в яйце, снова запанировать в сухарях и жарить во фритюре. Готовую рыбу гарнировать жареным картофелем и ломтиком лимона. Вместо лимона можно подать отдельно томатный соус или майонез с корнишонами.

На 1 порцию — 115 г рыбы, 6 г муки, 1/6 яйца, 20 г сухарей, 12 г жира для фритюра, 150 г гарнира, 50 г майонеза или 10 г соуса томатного, или 1/10 лимона.

Салака, жаренная с томатом-пастой

Салаку разделать на филе. Одно филе покрыть с внутренней стороны слоем томат-пасты с солью и накрыть его другим филе. Каждые два филе, прослоенные томатом-пастой, запанировать сначала в муке, затем, смочив взбитым яйцом, запанировать в сухарях и жарить на подсолнечном масле до готовности.

При подаче салаку полить сливочным маслом, подать с жареным или отварным картофелем и посыпать укропом.

На 1 порцию — 80 г салаки (филе), 10 г томата-пасты, 6 г муки, 10 г яйца, 12 г сухарей, 10 г масла подсолнечного, 6 г масла сливочного, 150 г гарнира, укроп.

Салака копченая с яйцом