Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Подготовленную, очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сверху сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф на 25—30 минут, поливая несколько раз соком, выделившимся при запекании.

Подавая на стол, рыбу разрезать поперек на куски, положить на подогретое блюдо и полить соком, процеженным сквозь сито. Сверху украсить рыбу веточками зелени петрушки. На гарнир подать отварной картофель с маслом или жареный, а также салат зеленый, салат из овощей, огурцы или ломтики лимона. Можно подать также майонез с каперсами.

На 500 г рыбы — по 1 ст. ложке сметаны и масла.

Рыба, запеченная в сметане

Куски рыбы посолить, посыпать перцем, обвалять в муке и обжарить на сковороде с маслом. Обжарить также белые грибы, очищенные, промытые, нарезанные, и картофель, нарезанный кружками толщиной в 1/2 см. Рыбу уложить на сковороду, на каждый кусок положить кружки сваренного вкрутую яйца и грибы. Потом обложить рыбу кружками жареного картофеля и полить процеженным соусом из сметаны. Соус готовят так: нагреть сметану, когда она закипит, добавить чайную ложку муки, смешанной с таким же количеством масла, размешать, кипятить 1—2 минуты и посолить.

Рыбу, политую соусом, засыпать сверху тертым сыром, полить растопленным маслом и поставить в духовой шкаф на 5—6 минут, чтобы она подрумянилась. При подаче на стол рыбу посыпать сверху мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запекать можно филе осетрины, севрюги, белуги, судака, сазана, щуки и другой рыбы.

На 750 г рыбы (или 500 г филе) — 800 г картофеля, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 200 г грибов белых свежих, 25 г сыра, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки масла.

Рыба, запеченная в омлете

Яйца смешать с молоком в соотношении 1:2. Яйцо разбить пополам, выпустить в тарелку, половиной скорлупки отмерить молоко, смешать его с яйцом и посолить. На сковороду положить припущенное филе рыбы без костей, вокруг уложить ломтики отварного картофеля, залить все яично-молочной смесью и запечь в духовом шкафу. Количество продуктов определить самостоятельно.

Треска, запеченная со сладким перцем

У мясистого болгарского перца удалить плодоножки и семена, испечь его в духовом шкафу, после чего очистить от кожицы и при помощи миксера превратить его в однородную массу, соединив с размягченным сливочным маслом, сырым яйцом, солью, сахаром и томатным соусом.

Филе трески запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, слегка обжарить, затем сложить в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху уложить пюре из перца, смазать поверхность растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовом шкафу. Это блюдо хорошо готовить порционно (в маленьких сковородках) и подавать на стол, не перекладывая в другую посуду.

На 700 г филе трески — 800—1000 г перца сладкого, 2  яйца, 2 ст. ложки соуса томатного, 4 ст. ложки масла сливочного, сахар, соль.

Треска, запеченная с яйцом и молоком

Порционный кусок трескового филе посыпать солью и перцем, запанировать в муке и поджарить на топленом масле.

Поджаренную рыбу положить на сковороду, вокруг поджаренный картофель, добавить слегка обжаренный лук, залить смесью из яиц, муки и молока и запечь.

На 1 порцию — 120 г рыбы, 10 г муки, 20 г масла, 20 г лука репчатого, 1/2 яйца, 100 г молока, 150 г картофеля, перец.

Треска, запеченная под молочным соусом

Дно смазанной маслом сковороды выложить ломтиками вареного картофеля или картофельным пюре, а на него положить сваренные в пряном отваре порционные куски трески.

Приготовить жидкий молочный соус, добавить в него рубленый слегка обжаренный лук, проварить и довести до желаемого вкуса. Залить соусом припущенную рыбу, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде.

На 1 порцию — 120 г рыбы, 10 г овощей и специй для пряного отвара, 15 г масла топленого, 20 г лука, 6 г сыра, 150 г картофеля, 125 г соуса, перец

Треска, запеченная под сметанным соусом