Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Свежие белые грибы или сморчки отварить, нарезать некрупными кусочками и поджарить на масле. Нарезать от филе порционные куски рыбы, запанировать их в муке, поджарить, переложить на сковороду. Вокруг рыбы разложить поджаренные грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Готовую рыбу посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Так же можно приготовить судака, щуку, сома, налима.

На 1 порцию — 120 г рыбы, 6 г муки, 15 г масла топленого, 50 г грибов, 6 г сыра, 125 г соуса, зелень.

Треска, запеченная под луковым соусом с грибами

Сваренные в пряном отваре порционные куски рыбы, нарезанные от филе, положить на сковороду, обложить ломтиками вареного картофеля, залить луковым соусом с грибами, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом, запечь и подать на сковороде.

Так же можно приготовить щуку, судака, сома, налима.

На 1 порцию — 120 г рыбы, 10 г овощей и специй для пряного отвара, 8 г масла сливочного, 5 г сухарей, 150 г картофеля, 125 г соуса, перец.

Камбала, палтус, запеченные с картофелем и луком

Положить порционный кусок сырой рыбы на смазанную маслом сковороду, посыпать солью и перцем, добавить тонко нарезанный слегка обжаренный репчатый лук, закрыть ломтиками вареного или сырого картофеля, залить жидким белым соусом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.

Так же готовят осетрину, севрюгу, белугу.

На 1 порцию — 120 г рыбы, 150 г картофеля, 20 г лука, 150 г соуса, 5 г сухарей, 15 г масла подсолнечного, топленого или маргарина сливочного, перец, зелень.

Камбала, палтус, запеченные с помидорами

Припущенную рыбу положить на сковороду и обложить поджаренными половинками помидоров. На рыбу положить вареные белые грибы и кусочки крабов, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Подать на сковороде, посыпать зеленью петрушки и укропом.

Так же приготовить осетровою рыбу.

На 1 порцию — 150 г рыбы, 110 г помидоров, 30 г грибов, 10 г крабов, 150 г соуса, 6 г сыра, 5 г масла сливочного или маргарина сливочного, зелень.

Камбала, палтус, запеченные с кашей

Рыбу запанировать в муке и поджарить на растительном масле. На сковороду положить рассыпчатую гречневую, рисовую или пшеничную кашу, заправленную маслом, а на нее — рыбу. Все это залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Подать на сковороде, посыпав зеленью.

На 1 порцию — 125 г рыбы, 6 г муки, 10 г масла растительного, 8 г масла сливочного или маргарина сливочного, 5 г сыра, 150 г каши готовой, 125 г соуса, зелень.

Камбала, палтус, запеченные под молочным соусом

Филе рыбы припустить в бульоне с добавлением белого вина, петрушки и лука. Готовую рыбу переложить на блюдо, гарнировать вареными грибами, крабами и устрицами. Добавить в молочный соус бульон, оставшийся после при- пускакия, прокипятить, снять с огня, положить сырой яичный желток, смешать, довести до желаемого вкуса и залить им рыбу. Посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом,

Запечь рыбу в сильно нагретом духовом шкафу и сейчас же подать.

На 1 порцию — 150 г рыбы, 5 г лука, 5 г петрушки, 10 г вина, 15 г грибов, 10 г крабов, 1 устрицу, 100 г соуса, 1 желток, 10 г масла сливочного, 6 г сыра.

Камбала или палтус со шпинатом

Подготовленную рыбу припустить с добавлением сухого белого вина. Припустить на масле шпинат, выложить его слоем на блюдо, а поверх положить камбалу. Все это залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и быстро запечь до образования румяной корочки.

Окунь морской, запеченный с грибами, луком и картофелем под сметанным соусом