Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

На металлическое блюдо налить немного сметанного соуса, положить жареную рыбу, а вокруг нее — поджаренные ломтики картофеля. На рыбу уложить поджаренные белые грибы и репчатый лук, ломтик яйца и залить все сметанным соусом. Затем посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом.

Так же можно приготовить треску, щуку, сома.

На 1 порцию — 150 г рыбы, 6 г муки, 20 г масла топленого или растительного, 5 г масла сливочного, 15 г грибов, 20 г яйца, 20 г лука, 150 г соуса, 150 г картофеля, 6 г сыра, зелень.

Солянка из окуня на сковороде

Филе окуня нарезать по 3—4 кусочка на порцию, сложить в посуду, добавить нарезанные ломтиками соленые огурцы, очищенные от кожи и семян, слегка обжаренный лук, долить немного бульона и припустить. К готовой рыбе добавить каперсы, маслины и томатный соус.

На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее — припущенную рыбу с соусом и гарниром, закрыть все капустой, разровнять поверхность, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Подать на сковороде, положить сверху ломтик лимона, посыпать рубленой зеленью.

На 1 порцию — 125 г рыбы, 150 г капусты тушеной, 15 г масла растительного, 30 г огурцов, 12 г каперсов, 8 г лука репчатого, 3 г сухарей, 15 г маслин, 1/10 лимона, 50 г соуса, зелень.

Навага, запеченная со шпинатом под молочным соусом

Свежий шпинат припустить, отжать от лишней влаги, нарезать, прогреть на масле и заправить солью и перцем. Припустить филе рыбы в рыбном бульоне с добавлением петрушки и лука. Приготовить молочный соус средней густоты и добавить в него бульон, полученный от припуска- ния рыбы, нагреть до кипения и процедить.

Заправленный шпинат положить на блюдо, поверх него — припущенное филе, залить молочным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь.

Так же можно приготовить треску, щуку, налима, сома.

На 1 порцию — 150 г рыбного филе, 5 г петрушки, 5 г лука репчатого 200 г шпината свежего, 6 г сыра, 10 г масла сливочного, 100 г соуса, перец.

Запеканка из салаки с картофелем и шпиком

Разделать салаку. Дно порционной сковороды или противня покрыть тонкими ломтиками шпика, на который уложить ровным слоем сырой картофель, нарезанный ломтиками толщиной 0,5 см, а на картофель — подготовленное филе салаки, сверху — снова слой картофеля. После этого уложенные в посуду продукты залить смесью молока, муки, яиц и мелко рубленного лука, посыпать тертым сыром или сухарями и запекать до готовности.

При подаче полить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.

На 1 порцию — 125 г салаки, 15 г шпика, 150 г картофеля, 80 г молока, 10 г муки, 1/4 яйца, 25 г лука репчатого, 6 г сыра, 8 г масла сливочного, зелень.

Рулет из салаки

Салаку разделать на филе, пропустить дважды через мясорубку. В полученный фарш добавить немного белого хлеба, яичные желтки, рубленый лук, соль, лимонную тертую цедру, молотый перец, все тщательно перемешать, после чего добавить взбитый яичный белок. Полученную массу сформовать в виде батона, положить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями, сбрызнуть жиром и запечь.

Подать с картофельным пюре или зеленым горошком в молочном соусе.

На 1 порцию — 100 г салаки (филе), 20 г яйца, 30 г лука репчатого, 20 г хлеба, 5 г маргарина столового молочного, 8 г масла сливочного, 1/10 цедры лимона, 5 г сухарей, 150 г пюре картофельного или 100 г горошка зеленого, перец.

Сельдь свежая, запеченная с яйцом

Филе свежей сельди с кожей без костей посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на подсолнечном или топленом масле.

Обжаренную рыбу положить на металлическое овальное блюдо или лоток для запекания. Сырое яйцо смешать со сметаной и рубленым сырым репчатым или шинкованным зеленым луком и посолить. После этого залить рыбу смесью и запечь.

При подаче посыпать зеленью.

На 1 порцию — 100 г сельди, 6 г муки, 10 г масла, 1 яйцо, 20 г сметаны, 20 г лука, перец, зелень.