Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Подготовленную тушку курицы промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле с разогретым маслом. После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томат-пюре, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль, перец. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить 1,5 часа на слабом огне. Перед окончанием тушения положить нарезанные дольками помидоры.

При подаче на стол на каждый кусок курицы положить ломтики лимона и посыпать зеленью.

Таким же способом можно приготовить чахохбили из баранины, которую надо нарубить по 3—4 кусочка на порцию.

На 1 курицу (или 500 г баранины) — 2 луковицы, 2 ст. ложки томате-пюре, 1 ст. ложку уксуса, 2 ст. ложки вина (портвейн, мадера) и 2—3 ст. ложки масла.

Индейка жареная

Подготовленную индейку посолить со всех сторон, положить на сковороду спинкой вверх, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить жарить в не слишком жаркий духовой шкаф. Во время жарения индейку необходимо поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2,5 часа, в зависимости от величины). По окончании жарения индейку снять, слить жир, добавить стакан мясного бульона или воды, прокипятить и процедить.

В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками, после обработки и подготовки ее жарят на сковороде.

При подаче на стол индейку надо разрубить сначала на две половины, затем каждую половину на 4—8 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив зеленью петрушки или листиками салата. На гарнир можно подать печеные яблоки или жареный картофель, отдельно — зеленый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.

Таким же способом жарят и кур, причем жарение, в зависимости от величины курицы, продолжается 1—1,5 часа.

Индейка, фаршированная рисом

Сердце, печень, жир, кусочки кожи мелко нарезать и поджарить. Добавив рис, продолжать жарение. Затем влить немного воды, чтобы рис набух. Массу посыпать солью, перцем, мелко нарезанным жареным луком, изюмом, рубленой зеленью и вымешать. Тушку начинить, зашить, полить растопленным маслом и поставить в нагретый духовой шкаф. Подать на стол с соленьями. (Старую индейку нужно предварительно отварить.)

На 1 индейку весом 2,5—3 кг — 100 г лука, 100 г масла сливочного, 230 г риса, 50 г изюма, зелень петрушки.

Завиванец из индейки

Подготовленную тушку разрубить пополам и из половинки, предназначенной для приготовления завиванца, удалить кости, снять мякоть с крыла и бедра, а кожей с них изнутри закрыть отверстия. На подготовленный из кожи и мяса пласт индейки, положенный кожей вниз, положить начинку, свернуть рулетом, концы зашить, все перевязать ниткой. Обжаривать на масле. Затем положить в сотейник, добавить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, сваренные сушеные белые грибы, посолить, залить до половины бульоном, сваренным из костей. Тушить до готовности.

Подать на стол с тушеной морковью или рисовой кашей, полить процеженным соком, в котором тушилась индейка.

Начинку готовят так: сваренные желудок, сердце, поджаренную печень и мясо, срезанное с костей индейки, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом и поджаренным луком. Все хорошо растереть, добавить сырое яйцо, соль, перец, перемешать, разводя бульоном.

На 1 кг индейки — 2 моркови, 1 корень петрушки, 8 грибов белых сушеных, соль.

Для начинки — срезанное с костей мясо индейки, печень, сердце, 200—300 г хлеба пшеничного, 1 стакан молока, 2 луковицы, 2 яйца, 2 стакана бульона, соль, перец

Утка фаршированная

С обработанной тушки утки снять кожу. Делается это так: разрезать кожу на спине и осторожно снять ее, как перчатку. Косточки остаются только в крылышках и на концах ножек. Освободить мясо утки от костей. Фарш готовить из мяса утки, свинины (300—400 г), кусочка шпика (100 г), ломтика хлеба, вымоченного в молоке. Все это пропустить через мясорубку. В готовый фарш ввести зеленый горошек (100 г) и взбитые белки 3 яиц. Готовым фаршем заполнить кожу утки, зашить разрезы. Фаршированную утку нужно завернуть в марлю и отварить в небольшом количестве воды — она должна лишь чуть покрывать утку. Крышка закрыта! Варить 40 минут в подсоленной воде.

Готовую утку выложить на блюдо спинкой вниз. Ее можно украсить овощами, фруктами, клюквой, брусникой, вареными яйцами, солеными огурцами.

Гусь или утка по-деревенски