Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

3. Включить мультиварку в режиме «жарка». Как только чаша нагреется, налить в нее масло и обжарить в нем мясо со всех сторон до румяной корочки. Добавить процеженный маринад и бульон. Накрыть емкость крышкой, установить режим с высоким давлением (режим скороварки) и готовить 2 часа.

Подавать с «рисом» из цветной капусты или лапшой из черной фасоли.

Жареный цыпленок на ужин по рецепту Томаса Келлера

На кухне Томас Келлер настоящий волшебник, но, в отличие от большинства других фокусников, он с радостью делится своими секретами, благодаря которым его рестораны со звездами Мишлен никогда не испытывают недостатка в посетителях. Чтобы отведать его знаменитого цыпленка, люди записываются в очередь и ждут месяцами. Но такого цыпленка приготовить очень легко: просто приправьте его внутри и снаружи солью и перцем, обвяжите покрепче кулинарным шпагатом и запекайте в духовке при температуре 220 °C. Готового жареного цыпленка выньте из духовки и дайте ему «отдохнуть» перед подачей на стол примерно на 20 минут (лично я люблю переворачивать цыпленка на эти 20 минут спинкой вверх, чтобы грудка пропиталась соками).

Вы можете превратить жареную курицу в полноценный обед, просто добавив в жаровню несколько стаканов овощей – стручковую фасоль, брюссельскую капусту (разрезанную пополам), целые помидоры, лук или стебли сельдерея. Приведенный ниже рецепт включает приятную овощную смесь, которую мы готовим часто. Если у вас есть время, вы можете приготовить брюссельскую капусту на пару в течение 3 минут, прежде чем запекать ее в духовке, но это необязательно. Просто смажьте овощи тонким слоем оливкового масла, посолите, поперчите и запеките в духовке – получится прекрасный гарнир к жареному цыпленку. Вы можете предварительно засолить цыпленка, поместив его на один-два дня в соленую воду, но Томас Келлер говорит, что в этом нет необходимости. А последнее слово за ним.

Время подготовки продуктов: 10 минут

Общее время приготовления: 1 час

Количество порций: 4

700 калорий, 24 г углеводов (9 г пищевых волокон), 49 г белка, 45 г жира

1 целый цыпленок (тушку промыть и обсушить полотенцем) приправы (соль и перец) 1 целая луковица, крупно нарезанная 4 моркови 4 стебля сельдерея 500 г брюссельской капусты 225 г зеленой фасоли 3 столовые ложки оливкового масла

1. Достаньте цыпленка из холодильника и оставьте на столе на целый час прежде чем начнете его запекать, чтобы тушка прогрелась до комнатной температуры.

2. Промойте и обсушите цыпленка. При желании можно удалить из тушки грудную кость, чтобы было легче разрезать цыпленка в жареном виде.

3. Приправьте тушку солью и перцем внутри и снаружи.

4. Обвяжите цыпленка кулинарным шпагатом. Это можно сделать разыми способами – сделайте так, как вам будет удобно.

5. Слегка смажьте оливковым маслом лук, морковь, сельдерей, разрезанную пополам брюссельскую капусту и стручковую фасоль. Немного посолите, поперчите и перемешать.

6. Разогрейте духовку до 220 °C.

7. Выложите на дно чугунной сковороды слой сельдерея и моркови и поместите на него цыпленка грудкой вверх. Добавьте в сковороду лук.

8. Жарьте цыпленка при температуре 220 °C в течение часа. Для проверки готовности попробуйте пошевелить сустав в самой толстой части бедра – он должен свободно двигаться. Если у вас есть термометр для мяса, то готовность цыпленка можно проверить с его помощью – он должен показывать температуру внутри тушки 75 °C (это рекомендация экспертов по безопасности пищевых продуктов).

9. Если кожа цыпленка не подрумянилась, попробуйте дожарить его, переместив на верхний ярус духовки на 5 минут. При желании на это время можно полить овощи небольшим количеством бальзамического уксуса, чтобы они стали кислее.

10. Готового цыпленка нужно вынуть из духовки, перевернуть в жаровне грудкой вниз и оставить «отдохнуть» на столе не менее чем на 20 минут. Затем можно разрезать цыпленка на порционные куски и подавать на стол.

Стейки на гриле с перечно-лимонным маринадом с пряными травами

Не следует готовить стейк (а также гамбургер, курицу, индейку и яйца) сразу после того как вы достали их из холодильника. Сначала нужно дать им согреться до комнатной температуры и только после этого приступать к тепловой обработке. Это обеспечивает более равномерное приготовление продукта, что особенно важно для говядины травяного откорма, в которой намного меньше жировых прослоек, чем в мраморном мясе (мраморное мясо готовить легко, и оно имеет восхитительный вкус, но жировые включения указывают на то, что животное страдало нарушением обмена веществ, который был вызван слишком большим количеством зерна в рационе и слишком малой подвижностью).

Время подготовки продуктов: 5 минут Общее время приготовления: 10 минут

4 стейка толщиной 1,5 дюйма (филей или стейк рибай), желательно

из говядины травяного откорма