Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Да, духовка должна быть газовой. Вам также понадобится небольшое количество зеленых кофейных зерен (450 граммов, как правило, стоит от 5 до 10 долларов), перфорированная форма для запекания. Это такие формы с маленькими отверстиями, если у вас их нет, найдете в магазине посуды или у вашей доброй родственницы. И металлический дуршлаг. Возможно, вам понадобится открыть окно – будет дым.

1. Разогрейте духовку до 260 °C (или 230 °C, если это конвекционная духовка).

2. Выложите ровным слоем зерна в форму (только на ее перфорированную часть).

3. Поставьте форму в духовку на средний уровень.

4. Вам нужно услышать «первый треск» где-то спустя семь минут (возможно, больше в конвекционной духовке) и увидеть, что зерна становятся коричневыми.

5. Подождите по крайней мере пару минут, затем либо достаньте форму (используйте кухонные рукавицы!), либо подождите еще несколько минут, пока зерна не приобретут желаемый вами цвет. Зерна будут продолжать обжариваться даже после того, как вы достанете их, правда, недолго. Так что не передержите зерна в духовке.

6. Ссыпьте зерна в дуршлаг. Потрясите их над раковиной или выставьте на улицу. Это охладит зерна и избавит от шелухи – частичек пергаментной оболочки кофейной ягоды, что не удалились в процессе обработки, счистить которую довольно проблематично. Чем быстрее вы сможете охладить свои зерна, тем лучше.

Дальнейшее чтение

• «Stoneworks» (http://auction.stoneworks.com) – это система онлайн-аукционов, где торгуют одними из лучших зеленых зерен в мире. Вы можете просмотреть результаты прошлых аукционов, чтобы получить представление о ценах на партии зерен высшего качества и о компаниях-обжарщиках, которые за них платят. Это более увлекательно, чем кажется, я обещаю.

• У «Counter Culture Coffee» (www.counterculturecoffee.com) отличная интерактивная графика на сайте, которая показывает связь между различными разновидностями кофе. Это, вероятно, отправит вас на долгие часы гуглить в поисках непонятных элементов, но это отличный визуальный путеводитель по различным растениям и их запутанным родословным.

• У компании-обжарщика «Probat Burns» (www.probatburns.com) есть интересная маленькая игрушка на их веб-сайте, которая позволяет увидеть, что происходит внутри барабанного ростера. Вы можете добавлять зерна и играть с давлением воздуха, температурой, чтобы получить представление о том, что на самом деле делают обжарщики (как машины, так и люди). Немного похоже на то, что вы найдете в детском научном музее, и это удивительно поучительно. Вы также можете ознакомиться со статьей «Spotlight on Drum Roasting».[76]

• Как уже упоминалось, «Sweet Maria» – это, в общем, универсальный интернет-магазин, где можно найти все – от зеленых зерен до оборудования для домашнего обжаривания. Кроме того, здесь вы также найдете советы, ресурсы и форумы для фанатов обжаривания.

• Книга «Home Coffee Roasting: Romance & Revival»[77] Кеннета Дэвидса, написавшего несколько других очень хороших произведений о кофе, с которыми также стоит ознакомиться. В значительной степени это именно та информация, которая указана на обложке. Этот отличный учебник по истории и науке обжаривания также содержит подробное руководство о способах обжаривания в домашних условиях.

• Журнал «Roast Magazine» (www.roastmagazine.com) является отраслевым журналом для обжарщиков. В нем представлена разнообразная информация о том, что происходит на уровне фермы и на различных кофейных плантациях. Я не говорю, что вы должны оформить подписку (конечно, если вы не хотите заняться домашним обжариванием), но определенно пролистайте таковой, если когда-нибудь увидите.

4 Найдите свое кафе

Если ваши текущие знания начинаются с молотого кофе «Folgers Crystals» и заканчиваются карамельным латте без сахара объемом шестьсот миллилитров, вы можете быть прощены за то, что хотите избавиться от претенциозных кафе третьей волны, до тех пор, пока у вас не будет достаточно опыта и знаний. Но какой бы ужас ни наводили на вас эти кафе, это лучшее место для того, чтобы кое-чему научиться в мире ценителей кофе. На самом деле вам нужно не просто прикоснуться к знаниям – вам нужно окунуться в них с головой.

Кафе может предложить намного больше, чем дорогущие сконы и слабый Wi-Fi. Найдите подходящее место, и вы сможете попробовать великолепный кофе, о котором вы никогда не слышали, попробовать новые и экзотические стили приготовления кофе и встретить бариста, который на самом деле захочет поделиться с вами знаниями о кофе. Если вам повезет, то сможете увидеть процесс обжарки, посетить дегустацию кофе и узнать о последних событиях в мире кофе в вашем городе.