Кофеман. Как найти, приготовить и пить свой кофе

Многие начинают изучать кофе с покупки кофеварки и зерен, а после пытаются сами кое-как разобраться дома. Это ошибочный путь. Представьте себе, что вы пытаетесь научиться играть в баскетбол по книге, даже не увидев ни одной игры. Так вот, кафе – это именно то учебное заведение, куда вы должны поступить, чтобы получить хорошее образование. Потому что прежде, чем вы начнете варить кофе сами, вам нужно узнать вкус хорошего кофе. Когда придет время творить самостоятельно, у вас уже появятся наставники, которые будут направлять вас на вашем пути.

Поэтому, прежде чем покупать свою первую пачку кофе, вам нужно провести несколько часов на «школьной скамье» – пусть на деревянной, старомодной, рядом с дизайнером-фрилансером, из наушников которого доносится грохочущий дабстеп,[78] но тем не менее на скамье.

Поиск подходящей кофейни

Существует множество стереотипов о кафе третьей волны: молодые, внушающие страх хиповые бариста в модных кепках, в татуировках, с тщательно ухоженной растительностью на лице; снаружи прикованные цепями велосипеды; возможно, лунный свет в качестве декора на стенах; проигрывание пластинок неизвестных инди-групп на старинном стерео. И большинство этих стереотипов довольно точны. Последние направления в мире кофе по-прежнему популярны, и по-прежнему в подавляющем большинстве это люди, которые выглядят одинаково, одеваются одинаково и одинаково декорируют свои кафе. Здесь, конечно, и не пахнет разнообразием, вероятно, можно защитить диссертацию на тему точек соприкосновения рас, класса, пола и специальностей кофейной промышленности, но именно это однообразие облегчает поиск хороших кафе.

Это не означает, что нет хороших кафе, которые ломают стереотипы. Просто, чтобы вы смогли найти их, у вас должно быть четкое представление о том, что вы действительно ищите, когда речь заходит о кофе. А пока просто наблюдайте.

Однообразие не будет длиться вечно. «Starbucks» уже создала пару закрытых витрин в Сиэтле, разработанных в стиле модных независимых кафе-баров. И конечно, в ближайшие годы мы увидим еще больше мест, копирующих высококлассные кафе, при этом не подавая высококачественный кофе или не подавая его должным образом.

Так вот, если какое-то кафе соответствует вашему представлению о кафе хипстеров, то, вероятно, это одно из них.

Как найти хорошее кафе

Итак, что делать, если вы не знаете, как выглядит настоящее крутое кафе? Просмотрите этот простой список о том, что нужно искать, и о том, чего следует избегать.

Входите внутрь, если…

• Предлагаются разнообразные варианты приготовления кофе, включая по крайней мере один метод приготовления пуровером.

• Бариста выглядит так, как будто он только что сошел с экрана, причем это были такие киношедевры, как «Подпольная империя», «Портландия» или «Безумцы».[79]

• По меньшей мере восемьдесят пять процентов ноутбуков у посетителей – это «MacBook».

• Значительная часть клиентов – велосипедные курьеры. По причинам, которые наука не может полностью объяснить, у велосипедных курьеров потрясающий нюх на качественный кофе, а диаграмма Венна[80] между крутым кофе и крутой культурой велика значительно перекрывается.

• Здесь сами обжаривают зерна.

• Имеется чередующийся состав «приглашенных» обжарщиков.

• Меню предлагает по крайней мере один сорт кофе единого происхождения.

• Разновидности кофе в меню сопровождаются короткими перечислениями выразительных и слегка причудливых вкусовых нот, такими как «гибискус, цитрусовые, фруктовые хлопья» и «зеленое яблоко, темный шоколад, попурри».

• Выпечку доставляют из высококлассных частных домашних пекарен, а ломтик тоста с домашним сливочным сыром стоит 6 долларов. Конечно, это грабеж, но если они заботятся о том, где производится доставляемая им продукция, они, вероятно, еще больше заботятся о том, где выращивают их кофе.

• Демонстрируются призы, завоеванные в чемпионатах бариста.

• Выставлено на продажу загадочное японское и европейское оборудование для приготовления кофе.

• Музыка воспроизводится только на виниле или на кассетах.

• Работает диджей.

• Это гибрид кафе и магазина звукозаписи.

• Эспрессо подается с маленьким стаканчиком газированной воды.

• Наличие модных журналов, банок «Mason Jar»,[81] чучел.

Проходите мимо, если…

• Бариста выглядят так, как будто они сошли с экранов, но это были такие киноленты, как «Пляж» или «Теория большого взрыва».[82]

• Меню включает более одного напитка со взбитыми сливками.

• Бариста взбивает в питчере молоко, которое уже было взбито.[83] Это абсолютно недопустимо, но такое можно увидеть в дешевых кафе. Как и картофель фри и кебаб, повторно нагретое под паром молоко абсолютно невкусное.

• Есть телевизор.

• В помещении пахнет чем-то жженым. Обычно это означает, что они используют чрезмерно обжаренные зерна. Или же в кафе пожар. В любом случае идти вам туда не следует.

• Слово «эспрессо» написано везде, где только можно, и его постоянно произносят.